Торт «Манговые облака»
12 порций
60 минут
Торт «Манговые облака» — это нежное лакомство, которое сочетает воздушность мусса и сочность манго. Его рецепт уходит корнями в европейскую кухню, где фруктовые десерты высоко ценятся за гармонию вкуса. Основа пропитана ликерной сладостью, дополняясь сливочно-йогуртовым муссом с кусочками манго, создавая баланс кисло-сладких нот. Хрустящая стена из печенья савоярди придаёт торту изысканный вид, а верхний слой фруктового желе делает его по-настоящему праздничным. Этот десерт идеален для особых случаев и торжеств, когда хочется побаловать себя и гостей чем-то необычным. Вкус «Манговых облаков» окутывает легкостью тропического бриза, оставляя нежное послевкусие свежести и сладости.
1
Духовку разогреть до 170 градусов. Взять разъемную форму диаметром 22 см. Смазать кусочком сливочного масла дно и стенки. Взять яйца в одну мисочку отделить желтки, в другую белки.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 10 г
2
Белки взбить до устойчивых пиков, добавить сахар (30 грамм) взбить. Желтки взбить с сахаром (30 г), вмешать в белки. Муку (60 г) смешать с половиной чайной ложки соды, аккуратно вмешать муку в яично-сахарную смесь. Залить тесто в разъемную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать минут 14-15. Вынуть из духовки, достать из формы, остудить.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 110 г
- Пшеничная мука: 60 г
- Сода: на кончике ножа
3
Для приготовления пропитки коржа: взять маленькую сковородку, раскалить ее, насыпать сахар (50 г), добавить воду (50 мл) немного уварить, снять с огня, добавить ликёр «Адвокат». Всё перемешать.
- Сахар: 110 г
- Вода: 50 мл
- Яичный ликер: 3 столовые ложки
4
Разъемную форму вымыть, протереть насухо. Положить на дно остывший корж, чтобы его дно (коржа) было перевернуто кверху. Смазать корж пропиткой.
- Вода: 50 мл
5
Для мангового мусса: открыть консервированное манго, сиропом из банки залить желатин (15 г), отставить в сторону. Мякоть манго нарезать небольшими кубиками. Набухший желатин распустить (растопить) на водяной бане.
- Консервированное манго: 2 банки
- Желатин: 15 г
6
Йогурт (я брала творожную «Активия», густую) выложить в глубокую ёмкость. Аккуратно влить к нему желатин (можно через сито, чтобы кусочки не растопленного желатина не попали в йогуртовую массу) аккуратно перемешать.
- «Активия» творожная: 390 г
- Желатин: 15 г
7
Сливки взбить до густой консистенции в отдельной ёмкости. Аккуратно добавить к сливкам йогурт и сахарную пудру. Всё перемешать до однородной массы и ввести порезанное манго. Всё перемешать. Консистенция должна оставаться густой.
- Сливки 30%-ные: 500 мл
- Сахарная пудра: 100 г
- Консервированное манго: 2 банки
8
Взять форму, собрать ее. Печенье савоярди немного надрезать снизу с одной стороны, для устойчивости. Аккуратно по всему периметру формы поставить «стенку» из плотно прилегающего друг к другу печенья.
- Печенье савоярди: 23 штук
9
Вылить сливочно-манговую смесь в форму, аккуратно разровнять и убрать в холодильник на 3-4 часа.
10
Открыть банку манго, слить сироп в небольшую кастрюльку, отставить в сторону. Мякоть нарезать кубиками.
- Консервированное манго: 2 банки
- Манговый сироп: 200 мл
11
В кастрюльку с сиропом добавить Желатин Dr.Oetker, довести до кипения, выключить. К сиропу кусочки манго, дать немного остыть, но не застыть. Достать из холодильника наш торт, и залить сверху сливочного мусса фруктово-желатиновую смесь. Дать остыть. Убрать в холодильник на 3-4 часа (я оставляла на ночь)
- Желатин Dr.Oetker: 2 штуки