Бисквитный торт с кремом из творожного сыра

8 порций

240 минут

Бисквитный торт с кремом из творожного сыра – истинное воплощение европейской кондитерской традиции, сочетающее воздушность бисквита, нежность творожного крема и изысканную цитрусовую пропитку. Этот торт напоминает уютные семейные вечера и праздничные застолья, когда каждый кусочек словно тает во рту. Глубокий шоколадный вкус основы гармонирует с освежающей апельсиновой ноткой и мягким сливочным кремом из маскарпоне. Особая технология пропитки позволяет сохранить насыщенность и аромат, делая десерт стойким, но нежным. Его украшают свежие ягоды, добавляя яркие краски и легкую кислинку. Такой торт не просто угощение, а настоящее произведение искусства, которое можно подарить близким в знак любви и тепла.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1214.2
• Белки: 21.4g
• Жиры: 85.3g
• Углеводы: 86.8g

Ингредиенты

• Черный шоколад: 220 г
• Куриное яйцо: 10 шт.
• Миндальная мука: 40 г
• Сахарная пудра: 180 г
• Какао: 40 г
• Сахар: 220 г
• Соль: щеп.
• Апельсины: 3 шт.
• Кукурузный крахмал: 2 ч.л.
• Куантро: 100 мл
• Сливки 35%-ные: 500 мл
• Сыр маскарпоне: 800 г
• Свежие ягоды: 500 г

Шаги приготовления

1. Берем 10 яиц, белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки с половиной сахара и щепоткой соли до белизны. Черный шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем растопленный шоколад во взбитые желтки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 10 штук
   • Сахар: 220 г
   • Соль:  щепотка
   • Черный шоколад: 220 г

2. Берем оставшиеся белки, взбиваем с сахаром до пиков. Вмешиваем кондитерской лопаткой белки в желтково-шоколадную смесь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 10 штук
   • Сахар: 220 г

3. Просеиваем миндальную муку*, добавляем какао, тщательно перемешиваем - добавляем в нашу смесь, полученную ранее. Все тщательно перемешиваем. Полученную смесь отправляем в форму для выпекания (у меня форма диаметром 20 см, со съемным дном). Выпекаем все в духовке в течение 50 минут на 180 градусах. Для выпекания я использую специальную бумагу, коржи потом легко отделяются и не ломаются.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндальная мука: 40 г
   • Какао: 40 г

4. Готовим пропитку: Выжимаем сок трех апельсинов, добавляем кукурузный крахмал и куантро ( иногда я добавляю коньяк, получается ничуть не хуже). Доводим все до кипения, варим примерно минут 5-7. Данная процедура нас обезопасит от процесса брожения апельсинового сока, торт простоит дольше.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 3 штуки
   • Кукурузный крахмал: 2 чайные ложки
   • Куантро: 100 мл

5. Готовим крем: Маскарпоне, сахарную пудру и сливки сбиваем миксером в густую массу (ложка должна стоять)

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр маскарпоне: 800 г
   • Сахарная пудра: 180 г
   • Сливки 35%-ные: 500 мл

6. После того, как наш бисквит приготовится, его нужно разрезать на три равное части. У кого проблемы с нарезкой такие же как и у меня, советую использовать простую нитку - Делаете с одной стороны коржа надрез, вставляете нитку и протаскиваете ее до конца. Таким образом получаем три коржа. Каждый корж пропитываем апельсинов-алкогольным сиропом. Оставляем на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куантро: 100 мл
   • Апельсины: 3 штуки

7. После того, как наши коржи пропитались, тщательно смазываем каждый корж творожным кремом. Ставим в холодильник на 2-3 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр маскарпоне: 800 г

8. Заключительная и самая приятная стадия - украшение торта. Тут дело Вашей собственной фантазии.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие ягоды: 500 г