Молочная карамель
8 порций
35 минут
Молочная карамель — изысканное лакомство, пришедшее к нам из европейской кухни, покоряющее своим бархатистым сливочным вкусом с тонкими медовыми нотками. Её история уходит корнями в древние времена, когда мастера кондитерского искусства стремились создать идеальное сочетание нежности и сладости. Благодаря тонкому балансу сливок, масла и меда, она приобретает мягкую, но упругую текстуру, которая тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Это не просто сладость — это утонченное удовольствие, идеальное для уютного вечера с чашкой кофе. Карамель можно использовать в качестве самостоятельного угощения, декора для десертов или даже основы для конфет с орехами и шоколадом. Простота приготовления делает её доступной каждому, а добавление ванили придаёт ещё большую глубину вкуса.
1
В сотейник складываем все ингредиенты. Я использовал сахарную пудру, можете и простой сахар, здесь это не критично. (Если будете брать коричневый сахар, учитывайте это во время ожидания нужного цвета). Если не любите мёд — меняйте его сиропом глюкозы, агавы или чем-то подобным.
- Сахарная пудра: 500 г
- Сливочное масло: 50 г
- Мед: 120 г
- Ваниль: по вкусу
- Сливки 30%-ные: 500 мл
2
Далее ставите сотейник на средний огонь и ждёте. Нас интересует момент, когда масло растопится и все ингредиенты смешаются.
- Сливочное масло: 50 г
3
И вот теперь самое интересное. Если до этого вы перемешивали ингредиенты — сейчас остановитесь. Просто наблюдайте за процессом. Если у вас есть термометр — нам нужно получить температуру карамели 122-123 градуса. Любите чтобы горчило и было твердо — убийца пломб получается при 125-128 градусах. Если термометра нет — у вас два пути. Первый — довериться глазомеру. Цвет карамели должен получиться как на моих финальных фото. Второй — опускать каплю карамели в холодную воду и двумя пальцами скатывать шарик — если шарик упругий и хорошо скатывается (не прилипая) — всё готово.
- Сахарная пудра: 500 г
- Мед: 120 г
- Сливки 30%-ные: 500 мл
4
Выливаете карамель в форму, выстеленную пергаментом. Здесь подходит что угодно, у чего есть бортики. Высота примерно 1-1,5 см, больше делать не стоит.
- Сахарная пудра: 500 г
- Сливочное масло: 50 г
- Мед: 120 г
- Ваниль: по вкусу
5
Где-то через 3 часа карамель стоит поставить в холодильник. Она окончательно схватится. После этого просто мокрым ножом разрезаем карамель на конфетки. Если она сильно застыла — нож нагрейте в кипятке, но не сильно. Конфетки можно посыпать пудрой, миндальной мукой или солью — сейчас это модно и, что говорить, вкусно. Я на первый раз делал базовый вариант.
- Сахарная пудра: 500 г
- Мед: 120 г
- Ваниль: по вкусу
6
Карамель получается очень нежной, совершенно безопасной для пломб. При этом ощущается сливочно-медовый вкус.