Пряный пирог с яблоками и мёдом
8 порций
90 минут
Пряный пирог с яблоками и мёдом – это настоящее произведение кулинарного искусства, в котором гармонично сочетаются сладость мёда, нежная кислинка яблок и богатый букет пряных специй. Истоки этого десерта можно найти в европейской кухне, где специи веками добавлялись в выпечку для усиления вкуса и аромата. Тёплые нотки корицы, мускатного ореха и имбиря превращают пирог в уютное лакомство, идеальное для холодных вечеров. Красное вино и лимонная цедра добавляют глубину вкусу, делая его насыщенным и запоминающимся. Этот пирог не просто десерт, а настоящее гастрономическое путешествие, придающее особый шарм чаепитию или семейному ужину. Его сочная начинка остаётся мягкой благодаря маринаду, а тесто – эластичным и ароматным, создавая идеальный баланс текстур.
1
Для того чтобы вкус был насыщенным, а сама начинка сочная и ароматная, лучше всего нарезанные небольшими кусочками (форма не имеет значения, но для быстрой и эффективной пропитки следует использовать слайсы -- тонкие дольки 4-5 мм в толщине) и очищенные яблоки замочить в течение 20-25 минут (но опять таки, для улучшенной пропитки, и как следствие вкусового качества, - чем дольше, тем лучше, хоть на всю ночь) в маринаде.
- Яблоко: 5 штука
2
Маринад. На вкус и цвет товарищей нет, но для любителей именно пряной насыщенной еды я написала дополнительные ингредиенты в виде кориандра и смеси перцев - их можно использовать чуть-чуть, а можно быть щедрее, если, например, имбиря свежего у вас под рукой не оказалось, или его количество ничтожно мало.
- Молотый кориандр: по вкусу
- Смесь молотых перцев: по вкусу
3
Итак, берем 150г мёда, если выбранные яблоки кисло-сладкие, сладкие или «нейтрального» вкуса (я бы назвала их «безвкусными») или 200 г, если конкретно «кислячок» :))
- Мед: 150 г
4
В небольшую кружечку наливаем красное вино (можно любое вино, даже домашнее, лишь бы не крепленое). Если нет вина или его недостаточно, можно спасти ситуацию черным крепким терпким чаем.
- Красное вино: 60 мл
5
Свежий имбирь (если сушеный - количество увеличивается в 2 раза) 2-2,5 см очищаем от кожуры мелко нарезаем и добавляем в наше вино.
- Свежий имбирь: по вкусу
6
В кружку с вином и имбирем добавляем 2 зубчика-цветочка гвоздики, сок половины лимона (если яблоки и маринад кажется нам довольно сладкими, выжимаем тогда еще одну половину, итого в маринад уходит 1 лимон).
- Гвоздика: 2 штуки
- Лимон: 0.5 штука
7
Оставшаяся кожура лимона режется на небольшие кусочки. ВНИМАНИЕ! Лимоны бывают разных сортов: есть с мягкой тонкой кожурой -- «наши» лимоны, и с толстой кожурой -- «не наши». Так вот с «не нашими» следует быть осторожными. Если Вы уверены, что Ваша бытовая техника превратит кожуру в «почти пыль», тогда смело отправляйте ее в миксер/блендер, если такой уверенности нет, лучше руками натереть кожуру самостоятельно. После процедуры отправляем лимонную крошку в кружку с маринадом.
- Лимон: 0.5 штука
8
Ставим кружку с маринадом на маленький огонь, добавляем корицу, чуток соли (кориандр и перец), тщательно перемешиваем. Добавляем мёд. Ждем пару минут пока мёд растворится, постоянно помешиваем. Как только появляются пузырьки, снимаем маринад с огня, заливаем им яблоки в миске, накрываем крышкой и уносим в теплое место.
- Молотая корица: 3 чайные ложки
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: по вкусу
- Смесь молотых перцев: по вкусу
- Мед: 150 г
9
Готовим тесто.Форма пирога абсолютно не имеет значения, однако конструкция его должна быть «домиком» - монолитные пол-дно и стеночки-бортики, сверху -- крыша-покрывало. Это делается из-за нашей начинки, все содержимое мы зальем в «домик» и накроем крышей, чтобы ароматная влага не испарялась.
10
Тесто должно быть эластичным и не слишком тонким. Потому просеиваем муку, добавляем натертый мускатный орех, пол пачки ванилина, пол чайной ложки соды, немного сахара и соли. Перемешиваем.
- Пшеничная мука: 300 г
- Мускатный орех: 0.5 чайная ложка
- Ванилин: 0.3 чайная ложка
- Сода: 1 чайная ложка
- Сахар: 1.5 столовая ложка
- Соль: 1 чайная ложка
11
Растапливаем сливочное масло, взбиваем яйцо с щепоткой соли и сахарка.
- Сливочное масло: 60 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 1.5 столовая ложка
12
В муку вливаем масло, перемешиваем.
- Сливочное масло: 60 г
13
Потом яйцо. Если эластичности не хватает, стабилизируем ситуацию растительным маслом.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Растительное масло: 3 столовые ложки
14
Формируем колобок, накрываем полотенцем/заворачиваем в пленку и оставляем на расстойку в комнате на 20 минут.
15
Разогреваем духовку до 200 градусов.
16
Отделяем 2/3 от колобка, раскатываем их, застилаем форму бумагой для выпечки.
17
Кладем тесто в форму, укладываем стенки-бортики. Ставим форму в духовку на 15 минут.
18
Оставшуюся 1/3 тонко раскатываем.
19
По истечении 15 минут вынимаем форму, посыпаем дно манкой, выкладываем наши яблоки вместе с маринадом. закрываем крышей-покрывалом, защипываем края и отправляем в духовку на 30 минут при 150 градусах.
- Манная крупа: 4 столовые ложки