Нуга с миндалем
8 порций
90 минут
Нуга с миндалем — это изысканное лакомство французской кухни, покоряющее сердца сладкоежек по всему миру. Ее корни уходят в далекое прошлое, когда мастера-кондитеры создавали нежные, воздушные десерты на основе меда и орехов. Вкус этой нуги — гармоничное сочетание сладости меда, хрустящего миндаля и легких нот пряностей, добавляющих глубину и насыщенность. Нуга обладает эластичной текстурой, приятно тянущейся при каждом укусе. Этот десерт не только прекрасно дополняет чашку крепкого кофе, но и становится праздничным угощением, способным украсить любой стол. В охлажденном виде нуга приобретает плотность, позволяя насладиться богатством ее вкусовых оттенков.
1
Около десяти минут взбивать белок и 30 г сахарного песка веничком, пока белок не станет крепким.
- Яичный белок: 60 г
- Сахар: 390 г
2
Одновременно в одном сотейнике поставить вариться 360 г сахара, с водой и глюкозой, а в другом сотейнике — мед.
- Сахар: 390 г
- Вода: 120 мл
- Глюкоза порошком: 30 г
- Мед: 340 г
3
Когда мед нагреется до 120 градусов, добавить его, продолжая взбивать, в белок. Сразу после этого влить сахарный сироп, температура которого должна к тому времени достичь 148 градусов.
- Мед: 340 г
4
В массу, по консистенции похожую на клей, быстро, пока не остыла, добавить специи, орехи и порубленные сухофрукты. Перемешать.
- Орехи: 250 г
- Сухофрукты: 100 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Молотая гвоздика: по вкусу
- Молотая корица: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Когда масса немного затвердеет, придать желаемую форму, хорошо спрессовав, и поставить в холодильник на пару часов.