Мороженое из маскарпоне и черной смородины
8 порций
30 минут
Мороженое из маскарпоне и черной смородины – это гармония бархатистой нежности и освежающей кислинки. Этот десерт вдохновлен традициями европейской кухни, где ценят сочетание сливочной текстуры с яркими ягодными нотами. Маскарпоне, итальянский сыр с кремовой консистенцией, придает мороженому насыщенный вкус, а черная смородина наполняет его тонкими фруктовыми оттенками. Трехслойная структура позволяет насладиться разнообразием вкусов: от чистого маскарпона до ягодного вихря, плавно переходящего в насыщенный пурпурный оттенок. Идеальный десерт для летних вечеров, элегантного ужина или уютного чаепития. Подавайте его слегка подтаявшим, чтобы раскрыть всю глубину вкусовых оттенков, или оформите в виде многослойных шариков – так он не только порадует вкусом, но и впечатлит своим видом.
1
Желтки взбиваем с 50 г сахара. Сливки вливаем в сотейник, добавляем оставшийся от желтков сахар (50 г) и на медленном огне даем появиться пару, время от времени помешивая сливки. Уменьшаем огонь до минимума и тонкой струйкой вливаем взбитые желтки, помешивая не переставая. Доводим температуру смеси до 82 градусов и тут же переливаем ее в другую емкость, чтобы процесс нагревания остановился. Ставим в холодильник до полного охлаждения.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 200 г
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Сахар: 200 г
2
Когда смесь достаточно охладится, достаем ее, половину (примерно 300 мл) смешиваем с маскарпоне и перекладываем в мороженицу, включаем ее минут на 10–15.
- Сливки 20%-ные: 300 мл
- Сыр маскарпоне: 250 г
3
Из ягод и оставшегося сахара готовим пюре. Добавляйте или убавляйте сахар по вашему вкусу и кислоте ягод.
- Ягодное пюре: 200 г
- Сахар: 200 г
4
Форму выстилаем пищевой пленкой, чтобы края свисали для последующего прикрытия сверху. Выкладываем первую взбитую часть мороженого из мороженницы. Она получается белого цвета и исключительно маскарпоновая. Мы ее сразу ставим в морозильную камеру.
5
Вторую часть яично-сливочной смеси кладем снова в мороженицу и добавляем половину ягодного пюре. Включаем мороженицу еще на 7–10 минут. Половину этой части готового мороженого выкладываем на белый слой. Снова ставим в морозилку.
- Ягодное пюре: 200 г
6
В оставшуюся часть сиреневого мороженого добавляем оставшееся ягодное пюре и снова включаем мороженицу на 7–10 минут. Этот цвет станет почти красным. Достаем форму их морозилки и выкладываем эту часть мороженого. Прикрываем сверху пленкой и отправляем в морозильную камеру уже на ночь.
- Ягодное пюре: 200 г
7
Когда придет время подавать к столу, выньте форму с мороженым немного заранее (минут 15), чтобы мороженое легко вышло из формы. Или можно сделать шарики мороженого из этих трех цветов. Тоже будет очень эффектно.