Пирожки с мясом и рисом
6 порций
60 минут
Пирожки с мясом и рисом – это классика русской кухни, сочетающая нежное тесто с богатой мясной начинкой и мягкостью вареного риса. История этого блюда уходит корнями в традиции домашней выпечки, когда хозяйки готовили их к праздникам или семейным чаепитиям. Вкус пирожков – насыщенный, сытный и немного сладковатый благодаря воздушному тесту. Они прекрасно подходят для обеда или ужина, а также отлично дополняют стол в качестве закуски. Идеально сочетаются с ароматным чаем или домашними компотами. Пирожки получаются румяными, с хрустящей корочкой, а начинка остается сочной и нежной. Их можно брать с собой в дорогу, угощать гостей или радовать близких в холодные вечера, когда так хочется чего-то теплого и уютного.
1
В 150 мл закваски всыпаем примерно 200–250 г муки.
- Пшеничная мука: 400 г
2
Добавляем сладкую воду (на 150 мл воды или молока, 2–3 чайные ложки сахара) в муку и закваску.
- Молоко: 50 мл
- Пшеничная мука: 400 г
- Сахар: 3 столовые ложки
3
Ставим опару подходить в теплое место.
4
Через час–два тщательно перемешиваем.
5
Ставим дальше подходить еще на час. Если в квартире подходящая температура, за это время тесто поднимается в 2–3 раза. Чем больше раз вы его осадите (замешаете тесто, после того, как оно поднимется), тем активнее с каждым разом тесто будет подниматься. Что касается времени: иногда я просто перемешиваю закваску с мукой/водой/сахаром и ставлю на ночь подходить, а пеку уже на следующий день.
6
В общем, когда тесто хорошо поднялось, добавляем туда еще муку (грамм 100–200), чтобы привести тесто к необходимой консистенции. И кладем нужные ингредиенты: молочко или кефир, яйца (2 шт), масло растительное. После чего опять даем тесту подняться.
- Пшеничная мука: 400 г
- Молоко: 50 мл
- Куриное яйцо: 5 штука
- Растительное масло: 1 столовая ложка
7
Когда тесто поднялось, осаживаем его, тщательно замешивая, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
8
Теперь смазываем руки подсолнечным маслом и лепим пирожки с начинкой.
9
Затем смазываем яйцом (на такой объем — 2 шт) для красивой корочки и ставим в духовку на 40 минут, сначала на максимальную температуру, дальше можно снизить до 180–200 градусов.
- Куриное яйцо: 5 штука
10
Начинку готовим так: берем мясо, режем и перекручиваем. Я не использую мясорубку, гораздо удобнее мельничка или блендер с чашей. Берем большую луковицу, чистим и тоже перетираем ее в мельничке. Теперь смешиваем мясной фарш с перетертым луком, яйцом. Солим, перчим фарш по вкусу. Тушим в сковородке на среднем огне минут 15 свинину, минут 20 говядину. А потом еще минут 7–10 выпариваем лишнюю воду. Вот фарш и готов. Дальше перемешиваем его с предварительно отваренным пакетиком риса. Когда пирожки готовы, сбрызгиваем пирожки водой или накрываем влажным полотенцем (см. примечание).
- Фарш: 400 г
- Лук: 1 штука
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: 2 г
- Специи: 2 г
- Вода: 100 мл