Парижский флан
6 порций
100 минут
Парижский флан – это утонченное наслаждение французской кухни, воплощающее гармонию нежного ванильного крема и хрустящего теста. Его история уходит корнями в традиционные французские кондитерские, где этот десерт долгое время оставался символом элегантности. Легкий, воздушный заварной крем с насыщенным ароматом ванили идеально сочетается с хрустящей основой, создавая контраст текстур. Парижский флан можно подавать охлажденным, наслаждаясь его гладкостью, или слегка теплым, чтобы подчеркнуть его нежность. Он отлично подойдет для торжественного ужина, уютного семейного чаепития или утреннего кофе. Благодаря своей простоте и изысканности, этот десерт ценят не только во Франции, но и далеко за ее пределами.
1
Готовим тесто. Для этого смешиваем муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло до получения жирной крошки.
- Пшеничная мука: 180 г
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Сахар: 210 г
- Сливочное масло: 100 г
2
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
- Вода: 1 столовая ложка
3
Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30–40 минут.
4
Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 210 г
- Крахмал: 75 г
5
Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и ножом выскребаем семена. И семена, и стручок кладем в молочную смесь. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10–15 минут. Затем процеживаем.
- Молоко: 650 мл
- Сливки 33%-ные: 300 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
6
Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем в чистую кастрюлю.
7
Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
8
Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
9
Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму. Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).
10
Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз — фасоль,рис, горох или металлическую мелочь. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12–15 минут.
11
Вынимаем, убираем фольгу с грузом. Перекладываем в основу крем, разравниваем.
12
Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение одного часа. Верх флана должен зарумяниться. Полностью остужаем и подаем.