Мороженое с ванилью и кукурузным грильяжем

6 порций

60 минут

Мороженое с ванилью и кукурузным грильяжем — это удивительное сочетание классической мягкости и хрустящего акцента. Корни рецепта уходят в европейскую кулинарию, где искусство приготовления мороженого ценится наравне с кондитерским мастерством. Сливочная текстура обогащена ароматом натуральной ванили, а карамелизированные кукурузные хлопья придают десерту приятный контраст: сладость карамели встречается с легкой солоноватостью, создавая гармонию вкусов. Это мороженое идеально подходит для летних дней, а также для особенных вечеров, когда хочется удивить гостей или побаловать себя чем-то необычным. Подавать его можно как самостоятельный десерт или в сочетании с фруктами и орехами, усиливая богатство вкусовой палитры.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 958.9
• Белки: 14.5g
• Жиры: 23g
• Углеводы: 180.7g

Ингредиенты

• Молоко 3,2%-ное: 4 ст.
• Сливки 30%-ные: 1 ст.
• Сахар: 1.8 ст.
• Морская соль: по вкусу
• Кукурузный крахмал: 4 ч.л.
• Сливочный сыр: 50 г
• Ванильный стручок: 0.5 шт.
• Кукурузные хлопья: 8 ст.

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 150 градусов, высыпьте на поддон, выстеленный пергаментной бумагой, кукурузные хлопья и запекайте в течение 15 минут. Выньте и полностью остудите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузные хлопья: 8 стаканов

2. Для грильяжа карамелизуйте 1 стакан сахара в толстодонной сковороде. Карамель должна получиться глубокого янтарного цвета. Но не передержите ее, иначе она сгорит и будет горчить. Готовую карамель быстро перелейте поверх 2 стаканов кукурузных хлопьев, посыпьте морской солью, дайте остыть, а потом порубите ножом на кусочки желаемого размера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 1.8 стакан
   • Кукурузные хлопья: 8 стаканов
   • Морская соль:  по вкусу

3. Растворите крахмал в 50 мл молока, оставьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
   • Молоко 3,2%-ное: 4 стакана

4. 6 стаканов хлопьев залейте оставшимся молоком, перемешайте и оставьте на 20 минут. Процедите молоко сквозь мелкое сито, удалив хлопья.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузные хлопья: 8 стаканов
   • Молоко 3,2%-ное: 4 стакана

5. В небольшом сотейнике соедините молоко (2 стакана), сливки, 2/3 стакана сахара, щепотку соли, семена ванили, перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите почти до кипения, влейте крахмальное молоко и варите, постоянно перемешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, перемешайте до однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите на ночь в холодильник. Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, добавив кусочки кукурузного грильяжа в последние пару минут замораживания. Переложите мороженое в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до застывания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко 3,2%-ное: 4 стакана
   • Сливки 30%-ные: 1 стакан
   • Сахар: 1.8 стакан
   • Морская соль:  по вкусу
   • Ванильный стручок: 0.5 штука
   • Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
   • Сливочный сыр: 50 г

6. Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания. Посыпьте кусочками грильяжа непосредственно перед подачей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузные хлопья: 8 стаканов