Яблочно-клюквенный тарт с меренгой

10 порций

90 минут

Яблочно-клюквенный тарт с меренгой — это изысканный десерт европейской кухни, воплощающий гармонию кисло-сладкого вкуса. Хрустящий песочный корж, пропитанный ароматом ванили, служит идеальным основанием для сочной начинки из тушеных яблок с хересом и свежей клюквы, придающей приятную кислинку. Миндальная паста добавляет насыщенности и утонченного орехового оттенка. Воздушная меренга, легкая и нежная, завершающий штрих, превращает тарт в настоящее произведение искусства. История этого десерта уходит корнями в классические французские и австрийские кондитерские традиции, где фрукты и нежное безе играют ключевые роли. Тарт идеально подходит как для уютного семейного чаепития, так и для торжественного ужина, оставляя после себя восхитительное послевкусие и желание попробовать его снова.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 302
• Белки: 5.7g
• Жиры: 12.5g
• Углеводы: 39.5g

Ингредиенты

• Яичный желток: 2 шт.
• Сметана 20%-ная: 60 г
• Сливочное масло: 50 г
• Пшеничная мука: 0.8 ст.
• Разрыхлитель теста Dr.Oetker: н.к.н.
• Ваниль: н.к.н.
• Жареный миндаль: 100 г
• Сахарный сироп: 30 мл
• Зеленые яблоки: 800 г
• Свежая клюква: 150 г
• Сухой херес: 100 мл
• Тростниковый сахар: 5 ст.л.
• Молотая корица: 1 ч.л.
• Картофельный крахмал: 1 ч.л.
• Яичный белок: 3 шт.
• Сахарная пудра: 70 г

Шаги приготовления

1. Яичные желтки взбить с сахаром до состояния густой пены, ввести размягченное сливочное масло, продолжая взбивать, затем добавить сметану и продолжать взбивать на высоких оборотах до состояния крема.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Тростниковый сахар: 5 столовая ложка
   • Сливочное масло: 50 г
   • Сметана 20%-ная: 60 г

2. Ввести муку, разрыхлитель и ваниль и замесить тесто. Тесто должен получиться мягкое, но такое, чтобы можно было вылепить корж. Поставить тесто в холодильник на 30–40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 0.8 стакан
   • Разрыхлитель теста Dr.Oetker:  на кончике ножа
   • Ваниль:  на кончике ножа

3. Яблоки (3 больших) почистить, очистить от сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в сотейник, засыпать тростниковым сахаром с корицей, и залить хересом. Тушить на небольшом огне, пока яблоки не станут мягкими, а сок не укипит (около 15–20 минут в зависимости от сорта яблок).

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленые яблоки: 800 г
   • Тростниковый сахар: 5 столовая ложка
   • Молотая корица: 1 чайная ложка
   • Сухой херес: 100 мл

4. Клюкву обвалять в крахмале и добавить к яблокам. Перемешать и держать на огне еще около 5 минут. Если начинка вышла слишком кислой, то можно добавить еще сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая клюква: 150 г
   • Картофельный крахмал: 1 чайная ложка
   • Тростниковый сахар: 5 столовая ложка

5. Миндаль в блендере измельчите до состояния пасты (займет около 5 минут), добавьте сироп и перемешайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жареный миндаль: 100 г
   • Сахарный сироп: 30 мл

6. Тесто выложить в смазанную маслом форму и разровняйте руками, формируя бортики.

7. На дно выложите тонким слоем миндальную массу, сверху начинку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жареный миндаль: 100 г

8. Выпекайте при 180 градусах 10–12 минут, пока края теста не станут золотистыми. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 100 градусов.

9. Белки взбейте с сахарной пудрой до густой меренги. Если белки плохо взбиваются, добавьте щепотку лимонной кислоты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 3 штуки
   • Сахарная пудра: 70 г

10. Меренгу выложите поверх тарта и выпекайте при 100–120 градусах еще около 10–15 минут, пока меренга немного не подрумянится. Выньте из духовки, дайте немного остыть