Лимонный тарт с заварным кремом
8 порций
100 минут
Лимонный тарт с заварным кремом — это воплощение утончённой европейской кулинарии. Его корни уходят в классическую французскую пекарню, где изысканный баланс кислоты и сладости создаёт настоящий гастрономический шедевр. Нежное песочное тесто, хрустящее и лёгкое, служит идеальной основой для бархатного крема с насыщенным лимонным вкусом. Крем, сваренный на свежем лимонном соке и ароматной цедре, обладает приятной кислинкой, которая уравновешивается сливочным маслом и сахарной пудрой. Этот десерт восхищает своей текстурой: сочетание хрустящего основания и мягкой начинки делает каждый кусочек поистине незабываемым. Лимонный тарт подают охлаждённым, что ещё больше раскрывает его вкус, а его освежающие цитрусовые ноты идеально дополнят чашку ароматного чая или крепкого кофе. Идеален для праздничных ужинов или уединённых вечеров, когда хочется чего-то особенного.
1
Песочное тесто. Смешайте миксером (или венчиком) одно яйцо с сахарной пудрой и размягчённым сливочным маслом.
- Куриное яйцо: 11 штук
- Сахарная пудра: 65 г
- Сливочное масло: 100 г
2
Добавьте муку, щепотку разрыхлителя и, по желанию, специи (ваниль, корицу или имбирь).
- Пшеничная мука: 210 г
- Разрыхлитель: на кончике ножа
- Ванильный экстракт: по вкусу
- Молотая корица: по вкусу
- Молотый имбирь: по вкусу
3
Замесите тесто. Это легко сделать вручную.
4
Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто ровным слоем на дно и края формы. Сделайте дырочки по всей поверхности с помощью вилки.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 210 г
5
Поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте при 200 градусах до готовности (примерно 25 минут). Корзинка из теста должна подрумяниться.
6
Доставьте готовую корзинку и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
7
Выключите духовку.
8
Заварной лимонный крем. Сделайте сок 1–2 лимонов. Если хотите получить более насыщенный лимонный вкус, используйте 2 лимона, для более нежного возьмите один-полтора.
- Лимон: 2 штуки
9
Ножом для чистки овощей или при помощи тёрки срежьте цедру с лимонных корочек.
- Лимон: 2 штуки
10
Сок вместе с цедрой и 10 яйцами отправьте в блендер и смешайте до однородной консистенции.
- Лимон: 2 штуки
- Куриное яйцо: 11 штук
11
Влейте полученную смесь в кастрюлю с толстым дном. Туда же добавьте сахар и сливки. Перемешайте.
- Сахарная пудра: 65 г
- Сливки 10%-ные: 285 мл
12
Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции 15% сметаны (примерно 25–30 минут).
13
Снимите с огня, дайте постоять минут 5.
14
Влейте крем в корзинку из теста и поставьте в духовку. Если хотите удалить цедру, процедите крем через сито.
15
Запекайте при температуре 100 градусов до тех пор, пока начинка в центре не прогреется до 72 градусов, примерно 20–25 минут. Проверяйте погружным термометром.
16
Достаньте тарт из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре. Затем поставьте его в холодильник на 3 часа или на ночь.