Шоколадный кекс.
6 порций
90 минут
Шоколадный кекс — это изысканное лакомство европейской кухни, сочетающее воздушную текстуру с насыщенным вкусом какао и шоколада. Его история восходит к традиционным рецептам европейских кондитеров, которые стремились создать идеальный баланс нежности и плотности. В этом рецепте используется сочетание сливочного и оливкового масел, что делает тесто бархатистым, а добавление винного уксуса придает особую легкость. Во время выпекания кекс поднимается, образуя пористую структуру с характерным шоколадным ароматом. Завершающий штрих — насыщенный ганаш, который окутывает кекс гладкой шоколадной глазурью, делая его идеальным для торжественных событий и уютных домашних чаепитий. Отлично сочетается с чашкой горячего кофе или ароматного чая, позволяя насладиться его глубиной вкуса.
1
Уксус добавляем в самом конце. Соедините муку (250 г), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 г) и какао (55 г). Перемешайте венчиком. Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 г), оливковое масло (60 мл), ванильный экстракт (пару чайных ложек), молоко (280 мл) и винный уксус (1 ст.л.). Можете взять любой другой уксус, который используете в заправках к салату, главное не супер сильный (берите до 6%). Теперь все, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3–4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
- Соль: 1 чайная ложка
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Сода: 1.5 чайная ложка
- Сахар: 300 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 60 г
- Оливковое масло: 60 мл
- Пшеничная мука: 250 г
- Какао: 55 г
- Молоко: 280 мл
2
Делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучаться с выниманием коржа.
3
Выпекайте при 175 градусах примерно 50–60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру. Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.
4
Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на решетку вверх ногами. И снимите пергамент. Остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или пленке) хотя бы пару часов (но это не обязательно).
5
Если делаете торт, то выпекайте минут 50–60. Я тесто делила на 2 части и выпекала по очереди как кексы минут 25–30.
6
Для ганаша: нагреваем молоко или сливки (до кипения не доводим!!), убираем в сторону. Ломаем шоколад на маленькие кусочки, кладем в ковш. Далее берем сковороду и наливаем в нее воды, ставим на плиту. Ставим ковш с шоколадом в сковороду с водой и включаем умеренный огонь. Вливаем в шоколад теплое молоко или сливки и постоянно помешиваем. Как вода в сковороде начнет кипеть, сразу же достаем ковш с шоколадом и продолжаем мешать.
- Шоколад: 200 г
- Молоко: 280 мл
7
Поливаем наш кекс (торт) полученным ганашем.