Торт «Черный лес»

6 порций

240 минут

Торт «Черный лес» — это символ изысканности европейской кондитерской традиции. Его корни уходят в Германию, где сочетаются нежный шоколадный бисквит, пропитанный ароматным вишневым ликером, воздушные сливки и терпкость вишни. Этот десерт обладает богатым и многогранным вкусом: легкая сладость крема контрастирует с насыщенным шоколадом, а кислинка вишни добавляет изысканную свежесть. Каждая ложка торта раскрывает гармонию текстур — мягкость бисквита, сочность ягод и бархатистость крема. «Черный лес» часто украшают шоколадной стружкой, что придает ему дополнительный шарм. Идеален как завершение праздничного ужина или как утонченное угощение к чашке кофе, он остается одним из самых любимых и узнаваемых тортов во всем мире.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 772.7
• Белки: 15.3g
• Жиры: 40.6g
• Углеводы: 81.4g

Ингредиенты

• Сахар: 250 г
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Пшеничная мука: 130 г
• Какао-порошок: 4 ст.л.
• Замороженная вишня: 300 г
• Кукурузный крахмал: 1 ч.л.
• Вода: 100 мл
• Сливки 35%-ные: 500 мл
• Желатин: 1 ч.л.
• Молоко: 50 мл
• Коньяк: 3 ст.л.
• Горький шоколад: 50 г
• Сахарная пудра: 6 ч.л.

Шаги приготовления

1. Вишню выложить в кастрюльку, залить водой и положить 3 ст.л. сахара. Варить вишню около 15 минут, пока не даст сок. Слить часть сока (без ягод) в емкость и поставить остывать. В остальную чать положить крахмал и уварить до густоты. Оставить остывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная вишня: 300 г
   • Вода: 100 мл
   • Сахар: 250 г
   • Кукурузный крахмал: 1 чайная ложка

2. Бисквит. Яйца нужно брать охлажденные. Аккуратно отделить белки от желтков. К желткам добавить половину нормы сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Сахар: 250 г

3. Тщательно взбить желтки с сахаром до увеличения массы в объеме. Масса должна побелеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 250 г

4. Белки взбивать с оставшимся сахаром до получения пышной устойчивой пены.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 250 г

5. К желткам добавить третью часть белков, перемешать лопаткой.

6. Муку необходимо несколько раз просеять вместе с какао. Всыпать муку к взбитым желткам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 130 г
   • Какао-порошок: 4 столовые ложки

7. Тщательно перемешать до однородности.

8. Добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать тесто (перемешивать лучше короткими движениями сверху-вниз).

9. Дно формы для запекания застелить пергаментной бумагой и заполнить тестом.

10. Духовку разогреть до 180 градусов. Бисквит выпекать 20–40 минут. Дверцу духовки не открывать до полного выпекания бисквита.(У меня электрическая плита с духовкой при 180–200 градусов выпекала 20 минут).

11. Ножом провести по внутреннему краю формы и аккуратно достать бисквит из формы, остудить на решетке. Лучше всего оставить бисквит на 8 часов вылежаться при комнатной температуре. Потом разрезать на 2–3 части и использовать для дальнейшего приготовления десерта.

12. Для крема: замочить желатин на 10 минут в воде. Поставит его на плиту и залить молоком. Нагреть желатин пока не раствориться, но не кипятить. Снять с плиты и поставить охлаждаться.

    Необходимые ингредиенты:

    • Желатин: 1 чайная ложка
    • Молоко: 50 мл

13. Взбить сливки в густую массу (до устойчивости), продолжая взбивать добавлять постепенно сахарную пудру. Продолжая взбивать, вливать желатин.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливки 35%-ные: 500 мл
    • Сахарная пудра: 6 чайных ложек

14. Бисквит разрезать на две половинки. Нижнюю часть пропитать соком от вишни и коньяком (можно брать коньяк а можно любой алкоголь с вишневым вкусом). Выложить вишневую начинку. Выложить часть сливочной массы, накрыть вторым бисквитом, выложить оставшиеся сливки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Коньяк: 3 столовые ложки
    • Замороженная вишня: 300 г

15. Убрать в холодильник на минимум 2 часа.

16. Натереть шоколад на мелкой терке и посыпать им торт.

    Необходимые ингредиенты:

    • Горький шоколад: 50 г