Торт «Киевский» с безе и кремом шарлот
6 порций
240 минут
Торт «Киевский» – легендарное лакомство с богатой историей, восходящей к советской эпохе. Его воздушные коржи из безе, пропитанные нежным кремом «Шарлот», создают утонченное сочетание хрусткости и бархатистой мягкости. Легкие ореховые нотки придают особый шарм, а тонкая сладость раскрывается с каждым кусочком. Этот торт стал символом праздников и семейных торжеств, его приготовление требует терпения и мастерства, но результат стоит каждого усилия. Идеален для подачи к чаю или кофе, его изысканный вкус покоряет гурманов и ценителей классической кондитерской традиции. Каждый слой скрывает историю, наполненную ароматами ванили, какао и орехов, превращая обычное чаепитие в настоящее наслаждение.
1
Для бисквитного коржа взбейте яйца (2 шт.) с сахаром (150 г) до образования белой, гладкой пены.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 500 г
2
Добавьте просеянную муку и какао порошок. Хорошо перемешайте.
- Пшеничная мука: 100 г
- Какао-порошок: 30 г
3
Добавьте 50 г растопленного сливочного масла. Перемешайте.
- Сливочное масло: 250 г
4
Выпекайте коржик на выстланной пергаментом форме 25 минут при температуре 180 градусов.
5
Для пропитки бисквита приготовьте сироп: 50 г воды и 50 г сахара варите на медленном огне до полного растворения сахара. Ножом осторожно снимите верхний слой бисквита шириной пару миллиметров для того, чтобы поверхность была пористой и лучше впитала сироп. Остудите сироп и пропитайте сиропом корж.
- Вода: 50 мл
- Сахар: 500 г
6
Для безе 4 белка взбейте со столовой ложкой лимонного сока, 150 г сахара и 15 г ванильного сахара до образования белоснежных твердых пиков.
- Яичный белок: 4 штуки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Сахар: 500 г
- Ванильный сахар: 30 г
7
100 г орехов (кешью или грецких) поджарите и измельчите до состояния мелких кусочков. Добавьте орехи в безе, хорошо перемещайте.
- Орехи: 100 г
8
Выпекайте безе на высланной пергаментом форме 2 часа при температуре 160 градусов.
9
Для крема шарлот мешать 150 г молока, 1 яйцо, 150 г сахара. Варить на медленном огне 5–7 минут до образования тянучего, но достаточно жидкого сиропа.
- Молоко: 150 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 500 г
10
Размягченное сливочное масло взбить с 15 г ванильного сахара. Добавляйте остывший жидкий тянучий сироп в масло по 1 столовой ложке, продолжая взбивать. Добавляйте сироп до тех пор, пока не почувствуете, что крем становится жидким.
- Сливочное масло: 250 г
- Ванильный сахар: 30 г
11
Собираем торт: бисквитный коржик хорошо промазать кремом. Затем положить корж безе и также хорошо промазать кремом во всех сторон. Сверху посыпать торт оставшейся от бисквита крошкой.
12
Поставить в холодильник на 1 час, чтобы крем хорошенько застыл.