Беленские пирожные
12 порций
60 минут
Беленские пирожные – легендарное лакомство португальской кухни, имеющее глубокие исторические корни. Их происхождение связано с монастырями Лиссабона, где монахини использовали яичные желтки для приготовления нежного заварного крема. Эти пирожные обладают хрустящей слоёной корочкой и насыщенной кремовой начинкой с тонкими нотками ванили и корицы. Их выпекают при высокой температуре, благодаря чему крем приобретает карамелизированную поверхность. Беленские пирожные – идеальный десерт для утреннего кофе или уютного чаепития, а их традиционный аромат напоминает о солнечных улицах Лиссабона и старинных кондитерских, где каждый гость чувствует себя частью истории.
1
Разогрейте духовку до 250 градусов. В небольшой посуде смешайте муку и 60 мл молока до однородности.
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Молоко: 210 мл
2
Доведите до кипения остальное молоко и смешайте с молочно-мучной смесью.
- Молоко: 210 мл
3
Взбейте желтки до однородности и влейте тонкой струйкой горячее молоко, продолжая взбивать.
- Яичный желток: 4 штуки
4
В небольшом сотейнике, не мешая, доведите до активного кипения сахар, воду и корицу. Снимите с огня и влейте в молочно-яичную смесь, постоянно помешивая. Добавьте ванильный экстракт и достаньте палочку корицы.
- Сахар: 170 г
- Вода: 110 мл
- Корица: 1 штука
- Ванильный экстракт: по вкусу
5
Перелейте полученную жидкость обратно в сотейник, где варился сироп. Поставьте на самый медленный огонь и варите, постоянно помешивая, пока жидкость не обретет консистенцию густого соуса. Процедите крем через сито и отставьте в сторону.
- Корица: 1 штука
6
Выньте слоеное тесто из холодильника и тонко раскатайте.
- Слоеное тесто: 500 г
7
Порежьте на 12 квадратов и разложите по ячейкам формы для маффинов, формируя корзинки.
8
Наполните корзинки теплым кремом на 4/5 и вставьте форму в разогретую духовку.
9
Пеките 12–15 минут. Корзинки должны подрумяниться, а на креме должны появиться темные пятна.
10
Выньте форму из духовки,оставьте на 5 минут и достаньте пирожные из формы. Переложите на решетку для остывания минимум на 20 минут. Перед подачей щедро посыпьте корицей или сахарной пудрой.
- Молотая корица: по вкусу