З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
ЧиабаттаИтальянская кухня
Paella dish
СочникиРусская кухня
Paella dish
Армянский плов хапамаАрмянская кухня
Paella dish
Торт «Птичье молоко»Польская кухня
Paella dish
Салат «Мимоза»Русская кухня
Paella dish
Пхали из свеклыГрузинская кухня
Paella dish
БешбармакКиргизская кухня
Paella dish
Ангельский бисквитАмериканская кухня

Венский штрудель с яблоками

4 порции

90 минут

Венский штрудель с яблоками – изысканный десерт австрийской кухни, берущий свое начало еще в 17 веке. Этот воздушный рулет с тончайшим хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой из яблок, изюма и миндаля – символ венской выпечки. Его секрет заключается в эластичном тесте, которое растягивают до прозрачности, а затем аккуратно сворачивают, сохраняя внутри богатство вкусов. Пряная корица и коньячный аромат придают штруделю особую глубину, а хрустящие сухари удерживают яблочный сок, делая текстуру идеальной. Подают его с сахарной пудрой и свежей мятой, а дополнить можно ванильным соусом или мороженым. Венский штрудель – не просто десерт, а настоящее гастрономическое удовольствие, погружающее в атмосферу уютных австрийских кафе.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
799.7
ккал
12.4g
грамм
41.3g
грамм
87.8g
грамм
Ингредиенты
4порции
Пшеничная мука
100 
г
Темный изюм
100 
г
Растительное масло
40 
мл
Лимон
0.5 
шт.
Сливочное масло
15 
г
Топленое масло
50 
г
Сахар
50 
г
Свежая мята
5 
г
Коньяк
50 
г
Куриное яйцо
1 
шт.
Яблоко
5 
шт.
Панировочные сухари
50 
г
Миндаль
100 
г
Корица
5 
г
Сахарная пудра
10 
г
Шаги приготовления
  • 1

    Моем изюм и заливаем его коньяком.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Темный изюм100 г
    2. Коньяк50 г
  • 2

    Замешиваем тесто. На рабочую поверхность высыпаем муку горкой, делаем в середине углубление и вливаем туда яйцо, растительное масло и 3/4 стакана воды. Начинаем руками замешивать тесто, засыпая жидкость мукой.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Пшеничная мука100 г
    2. Куриное яйцо1 штука
    3. Растительное масло40 мл
  • 3

    Когда все собралось в жидковатую массу, начинаем подсыпать муку, обминая, сначала по столовой ложке, потом меньше и меньше, сколько тесто возьмёт. У меня вышло где-то 3 столовые ложки. Тесто энергично обминаем примерно 10 минут, не жалеем себя, а то оно потом не вытянется. Затем собираем его в плотный шар и обильно обмазывает растительным маслом. Шар кладем в теплую миску и накрываем крышкой. Ставим его «отдохнуть» в теплое место примерно на час.

  • 4

    За это время делаем начинку. Яблоки моем, очищаем от кожицы и семенных коробочек и нарезаем не очень крупно. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Яблоко5 штука
    2. Лимон0.5 штука
  • 5

    Молотые сухари слегка поджариваем на сливочном масле до сухости. Измельчаем в блендере миндаль. Сахар смешиваем с корицей.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Панировочные сухари50 г
    2. Сливочное масло15 г
    3. Миндаль100 г
    4. Сахар50 г
    5. Корица5 г
  • 6

    На рабочую поверхность кладем самое большое кухонное полотенце (лучше льняное). Посыпаем его мукой, а затем проводим по полотенцу рукой, равномерно распределяя муку. Достаем тесто и начинаем его раскатывать.

  • 7

    Когда раскатаем тесто до прямоугольника толщиной 3 мм, скалку откладываем и начинаем вытягивать его руками, оно тянется под тяжестью собственного веса. Вытягиваем настолько, чтобы сквозь него стал виден рисунок на полотенце.

  • 8

    Тесто аккуратно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем жареными сухарями. Укладываем начинку — она должна не доходить до края теста 2–3 см, а в конце прямоугольника на 7–8 см. На сухари равномерно укладываем порезанные яблоки, на яблоки отжатый изюм. Изюм посыпаем орехами и сахаром с корицей. Таким образом получается, что снизу у яблок сухари, а сверху орехи, это поможет сохранить весь сок внутри штруделя.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Топленое масло50 г
    2. Панировочные сухари50 г
    3. Яблоко5 штука
    4. Темный изюм100 г
    5. Миндаль100 г
    6. Сахар50 г
    7. Корица5 г
  • 9

    Начинаем осторожно заворачивать штрудель. Делаем это с помощью полотенца и помогаем руками, чтобы он получался ровным.

  • 10

    Включаем духовку на 190 градусов. Застилаем противень пергаментом. Переносим штрудель, опять же с помощью полотенца, на противень и укладываем его по диагонали. Края заворачиваем вниз. Штрудель еще раз смазываем растопленным сливочным маслом.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Топленое масло50 г
  • 11

    Ставим штрудель в духовку и выпекаем около 40 минут. Можно в процессе выпекания 2–3 раза смазывать маслом еще, тогда корочка будет более хрустящей.

  • 12

    Вынимаем противень, даем остыть минут 5–10, посыпаем сахарной пудрой и украшаем листиками мяты.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Сахарная пудра10 г
    2. Свежая мята5 г

Похожие рецепты