Индийские лепешки алу паратха
4 порции
60 минут
Алу паратха – классическое блюдо индийской кухни, родом из штата Пенджаб. Эти золотистые лепешки с начинкой из картофельного пюре, ароматных специй и свежей зелени – символ уюта и домашнего тепла. Хрустящая корочка сочетается с нежным, пряным сердцем, создавая богатый вкусовой букет с легкой кислинкой лимона и теплотой карри. Идеальны как самостоятельное блюдо или в компании с йогуртом, чатни и маслом. Паратха – незаменимый элемент индийского завтрака, но их также подают на ужин с пикантными соусами. Эти лепешки не просто еда, а часть кулинарных традиций, передающихся из поколения в поколение. Приготовление алу паратха – это искусство, позволяющее раскрыть вкус каждого ингредиента и подарить момент гастрономического наслаждения.
1
Муку смешиваем, добавляем воду, масло и соль, тщательно вымешиваем тесто. Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем на полчаса.
- Пшеничная цельномолотая мука: 130 г
- Пшеничная мука: 70 г
- Вода: 100 мл
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Соль: 1 чайная ложка
2
Тем временем делаем начинку — картофель отварим и растолчем в пюре. Укром мелко порежем, добавим к картофелю вместе с лимонным соком, солью и специями. Охлаждаем.
- Картофель: 5 штука
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Укроп: 1 пучок
- Карри: 1 чайная ложка
3
Теперь разделим тесто на 4–5 примерно равных частей. Каждую из них раскатаем в форме круга (не обязательно очень ровного) толщиной 4–5 мм. В середину каждого круга кладем равное количество начинки и загибаем концы теста к центру, чтобы закрыть начинку с верхней стороны. Тщательно прижав собранные концы теста, раскатываем скалкой максимально круглые лепешки, сильно не надавливая, чтобы начинка не вылезла из них. Внутри иногда образуются пузырьки воздуха, их можно нейтрализовать, просто проткнув вилкой.
4
После того, как все лепешки красиво раскатаны до нужной формы (в первый раз это может выйти немного кривовато, но уже к третьей лепешке вы станете профи), обжариваем их на сухой сковородке на большом огне с обеих сторон. Как только лепешки стали похожи на бледных леопардов с яркими пятнами — значит, они готовы! Можно подавать.