Тарталетки с клубничным кремом
4 порции
60 минут
Тарталетки с клубничным кремом — это нежный десерт, вдохновленный итальянской кондитерской традицией. Хрустящее миндальное тесто сочетается с насыщенным клубничным кремом, который приобретает особую свежесть благодаря лайму. Этот десерт покоряет гармонией вкусов: сладость клубники, лёгкая кислинка цитрусов и воздушная текстура. Итальянские тарталетки часто подаются на праздники или как утонченное дополнение к послеобеденному кофе. Особенность этого рецепта в его многослойности — хрупкое тесто контрастирует с шелковистым кремом, создавая изысканное наслаждение в каждом кусочке. Можно дополнить десерт легкой меренгой, которая добавит воздушности и хрустящей корочки. Прекрасный выбор для романтического ужина или торжественного чаепития!
1
Разогреть духовку до 190 градусов. В блендере взбить миндаль и половину муки, до однородности. Просеять через сито. Если остались крупные частички миндаля, взбить их еще раз с оставшейся половиной муки. Снова просеять. Добавить 30 грамм сахара.
- Миндаль: 60 г
- Пшеничная мука: 60 г
- Сахар: 230 г
2
Холодное масло нарезать небольшими кубиками, выложить к мучной смеси и размять вилкой. Добавить 1 желток и уже руками вымешать тесто до однородности. Сформировать 2 шара, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 20–30 минут.
- Сливочное масло: 50 г
- Яичный желток: 3 штуки
3
Хорошо припылить рабочий стол и скалку мукой, остывшее тесто аккуратно раскатать в диски по размеру форм. Тесто будет очень хрупким, поэтому тонко раскатать его будет довольно сложно. Придавить тесто грузом и выпекать 15 минут, убрать груз и вернуть коржи в духовку еще на 7–10 минут до готовности.
- Пшеничная мука: 60 г
4
Удалить у клубники хвостики и нарезать ее четвертинками. Сложить в ковшик и добавить 2 желтка, сок и цедру лайма, крахмал и 200 грамм сахара. Нагреть, варить после закипания 2–3 минуты, помешивая. Готовый крем остудить. Крем можно взбить в блендере до однородности или оставить так, чтобы попадались небольшие кусочки ягод.
- Клубника: 200 г
- Яичный желток: 3 штуки
- Лайм: 1 штука
- Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
- Сахар: 230 г
5
В остывший коржи распределить клубничный крем, украсить свежей клубникой перед подачей. Также можно сделать легкую меренгу: взбить 2 белка с несколькими каплями сока лайма и 5–6 столовыми ложками сахарной пудры, распределить по тартам и запечь при 140 градусах 10–15 минут до светлозолотистого оттенка.
- Клубника: 200 г
- Яичный желток: 3 штуки
- Лайм: 1 штука
- Сахар: 230 г