Пряная пахлава
6 порций
60 минут
Пряная пахлава — это восточное лакомство, родом из Турции, известное своим насыщенным ореховым вкусом и ароматными специями. Её тонкие слои хрустящего теста, пропитанные сливочным маслом, сочетаются с нежной ореховой начинкой, которая благоухает кардамоном и корицей. После выпечки пахлава становится золотистой и хрустящей, а сладкий медовый сироп наполняет её глубиной вкуса. Это десерт с богатой историей: традиционно его готовят для праздников и семейных торжеств, когда хочется порадовать близких настоящей восточной сладостью. Каждый кусочек этой пахлавы раскрывает вкусовые грани древних рецептов, придавая моменту особую атмосферу уюта и наслаждения.
1
Так как тесто у нас готвое, оставляем его размораживаться (если оно только из холодильника).
2
В это время готовим начинку.
3
Измельчаем орехи и смешиваем с сахаром в пропорции 50/50. Я беру по 350–400 г того и другого.
- Орехи: 300 г
- Сахар: 300 г
4
Лучше всего измельчать в специальной орехомолке или в мясорубке, но у меня нет ни того ни другого, пришлось комбайном измельчать. Минус в том, что если передержать, получиться ореховая каша, а если недодержать, то останутся крупные кусочки.
5
Добавляем по ложечке кардамона и корицы. Кардамон лучше найти молотый.
- Кардамон: 1 чайная ложка
- Корица: 1 чайная ложка
6
Раскатываем тесто. В 400-граммовой упаковке обычно 2 листа.
7
Один лист делим на 2 части — это будут нижний и верхний слои пахлавы (они должны быть чуть толще остальных).
8
Второй делим на 4 части — это будут средние слои нашей пахлавы.
9
Начинаем укладывать наши слои в форму, смазанную сливочным маслом (также можно использовать бумагу для выпечки, как я). Перед укладкой растопите сливочное масло, которым мы будем смазывать слои теста. Кладем первый слой.
- Сливочное масло: 100 г
10
Смазываем тесто растопленным сливочным маслом и присыпаем приготовленной начинкой. Слой начинки делайте щедрым, но не очень толстым. Дальше кладем следующий слой теста, смазываем маслом, присыпаем начинкой, и т.д. — все слои.
- Орехи: 300 г
- Сахар: 300 г
11
Последний лист смазываем взбитым яичным желтком (для красивой корочки). Теперь пахлаву нужно нарезать (после выпекания это сделать трудно). Обычно режут ромбиками, но я больше люблю квадратную форму.
- Куриное яйцо: 1 штука
12
Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим пахлаву на 30 минут. Пока пахлава в духовке, готовим сироп. В 3/4 стакана теплой воды размешиваем мед (4–5 столовых ложек). Если мед плохо растворяется, можно подогреть посудину, в которой вы его размешиваете на паровой бане. Если вы делаете без меда, тогда размешиваем стакан сахара в 0,5 стакана теплой воды.
- Мед: 200 г
- Сахар: 300 г
13
Через 30 минут достаем пахлаву из духовки и обильно приливаем приготовленным сиропом. Пахлава должна почти потонуть в нем. Оставляем остывать и пропитываться.