Штрудель «Львовский»
12 порций
90 минут
Штрудель «Львовский» — это ароматное произведение искусства, корнями уходящее в сердце Украины. Этот десерт воплощает дух традиционной выпечки, объединяя нежное, эластичное тесто с богатой начинкой из яблок, орехов, изюма и корицы. Идеальный баланс сладости и кислинки подчеркивается лимонным соком, а воздушное тесто, пропитанное сливочным маслом, приобретает хрустящую золотистую корочку. Штрудель «Львовский» не просто угощение, а часть семейных посиделок, праздников и уютных вечеров. Подавать его принято теплым, щедро посыпанным сахарной пудрой, сопровождая чашкой ароматного чая. Каждый кусочек переносит в атмосферу старого Львова, где каждая выпечка имеет свою историю и тайну, а сочетание вкусов оставляет приятные воспоминания надолго.
1
Муку, соль, растительное масло и холодную воду смешать и замесить гладкое, эластичное тесто. Смазать шар теста маслом и накрыть пленкой, оставить на 30 минут.
- Пшеничная мука: 270 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Растительное масло: 50 мл
- Вода: 125 мл
2
Панировочные сухари обжарить в сливочном масле, помешивая.
- Панировочные сухари: 50 г
- Сливочное масло: 120 г
3
Орехи порубить и смешать с промытым (сухим) изюмом.
- Грецкие орехи: 100 г
- Темный изюм: 80 г
4
Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с сахаром, корицей и лимонным соком.
- Яблоко: 4 штуки
- Сахар: 150 г
- Молотая корица: 2 чайные ложки
- Лимон: 0.5 штука
5
Рабочую поверхность посыпать мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложить тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани. Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть, но не порвите его. Толстоватые края можно либо отрезать, либо растянуть их также тонко, как остальное тесто.
- Пшеничная мука: 270 г
6
Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4–5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку. Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
- Сливочное масло: 120 г
- Панировочные сухари: 50 г
7
По мере сворачивания смазывайте тесто маслом (немного).
- Сливочное масло: 120 г
8
Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40–45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывайте штрудель маслом 1–2 раза.
- Сливочное масло: 120 г
9
Горячий штрудель посыпасть пудрой и оставить остывать на решетке.
- Сахарная пудра: по вкусу