Тарт с кофейным ганашем и черносливом

4 порции

100 минут

Тарт с кофейным ганашем и черносливом — изысканный десерт французской кухни, соединяющий бархатистую текстуру ганаша, насыщенный вкус шоколада и тонкие фруктово-ореховые ноты чернослива и миндаля. Корж, пропитанный ароматом ванили и коньяка, становится хрустящей основой для нежной кофейной начинки. Чернослив, замоченный в амаретто, приобретает деликатную сладость, а миндаль добавляет приятную текстурную игру. Этот десерт идеально сочетается с чашкой крепкого эспрессо и станет настоящим украшением любого праздничного стола, даря гармонию вкусов и утонченное наслаждение. Тарт можно подавать как изысканное завершение ужина, удивляя гостей его сложными оттенками и благородной презентацией.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 958.1
• Белки: 11.8g
• Жиры: 56.5g
• Углеводы: 100.9g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 150 г
• Пшеничная мука: 200 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Сахарная пудра: 80 г
• Какао: 5 г
• Коньяк: 10 г
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Ликер «Амаретто»: 20 мл
• Молочный шоколад: 160 г
• Чернослив: 125 г
• Сливки 30%-ные: 80 г
• Миндаль: 15 г
• Натуральный кофе: 5 г

Шаги приготовления

1. Замочите чернослив в амаретто, перемешайте и оставьте на 50 минут, периодически помешивайте; разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена; отделите желток от белка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 125 г
   • Ликер «Амаретто»: 20 мл
   • Ванильный стручок: 1 штука

2. В сотейнике растопите 2/3 сливочного масла; смешайте до однородной массы растопленное масло, сахарную пудру, добавьте какао, зерна ванили, яичный желток, коньяк и перемешайте до однородной массы; всыпьте муку и быстро замесите тесто; заверните его в пленку и остудите в холодильнике 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г
   • Сахарная пудра: 80 г
   • Какао: 5 г
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Коньяк: 10 г
   • Пшеничная мука: 200 г

3. Распределите тесто по форме равномерным слоем, сделайте бортики, вилкой проколите дно коржа по всей его площади и запекайте под грузом в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут; удалите груз и запекайте еще 5 минут; переложите корж в тарелку, охладите в холодильнике 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г

4. Оставьте 6 одинаковых плодов чернослива и 6 орехов; начините чернослив миндалём; нарежьте оставшийся чернослив полосками, порубите оставшийся миндаль мелко, выложите нарубленные чернослив и миндаль на дно коржа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 125 г
   • Миндаль: 15 г

5. Сделайте ганаш: влейте сливки в сотейник, добавьте кофе, доведите до кипения, снимите с огня; добавьте шоколад из большого пакета, размешайте до получения очень гладкой и блестящей текстуры, добавьте половину оставшегося масла, размешайте до растворения; залейте в корж.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 30%-ные: 80 г
   • Натуральный кофе: 5 г
   • Молочный шоколад: 160 г
   • Сливочное масло: 150 г

6. Растопите шоколад из маленького пакетика, оставшееся масло, окуните в шоколад фаршированный чернослив и переложите на пергаментную бумагу, оставшийся шоколад распределите по пергаментной бумаге слоем 2 мм и уберите в холодильник до застывания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молочный шоколад: 160 г
   • Сливочное масло: 150 г

7. Поломайте шоколад руками; выложите на торт чернослив, украсьте шоколадом и подавайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молочный шоколад: 160 г
   • Чернослив: 125 г