Венский торт «Захер» (Sachertorte)

8 порций

510 минут

Венский торт «Захер» — легендарный десерт австрийской кухни, созданный в 1832 году Францем Захером для князя Меттерниха. Этот изысканный шоколадный торт сочетает в себе насыщенный вкус темного шоколада, тонкую кислинку абрикосового джема и гладкость ароматной глазури. Его плотная, но нежная текстура делает каждый кусочек истинным наслаждением. Традиционно подается с взбитыми сливками, что подчеркивает его богатый вкус. Идеален как праздничное угощение или роскошное дополнение к чашке кофе. Сегодня «Захер» остается символом венской кондитерской традиции, его оригинальный рецепт охраняется гостиницей Sacher в Вене. Если хотите почувствовать вкус истории и настоящего кулинарного искусства, этот торт — именно то, что нужно.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 645.9
• Белки: 11.5g
• Жиры: 37.2g
• Углеводы: 66.8g

Ингредиенты

• Шоколад: 200 г
• Сливочное масло: 185 г
• Сахар: 150 г
• Пшеничная мука: 150 г
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Коньяк: 1 ст.л.
• Разрыхлитель: 3 ч.л.
• Ванильный сахар: 1 ч.л.
• Какао-порошок: 3 ст.л.
• Миндаль: 50 г
• Молоко: 4 ст.л.
• Абрикосовый джем: 200 г

Шаги приготовления

1. Размягченное сливочное масло 170 г взбить миксером с 50 г сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 185 г
   • Сахар: 150 г

2. Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.

3. Шоколад 60 г поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела. Влить шоколад к взбитому маслу. Добавить в шоколадно-масляную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать миксером до однородной массы. Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному желтки и взбивать до получения однородной смеси.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шоколад: 200 г
   • Ванильный сахар: 1 чайная ложка
   • Коньяк: 1 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 6 штук

4. Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 50 г

5. Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 150 г
   • Разрыхлитель: 3 чайные ложки
   • Какао-порошок: 3 столовые ложки

6. Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены. Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 150 г
   • Миндаль: 50 г

7. Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто. Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

8. Выпекать бисквит при температуре 170–200 градусов 50–70 минут. Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.

9. Абрикосовый джем немного нагреть. Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж. Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Абрикосовый джем: 200 г

10. Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать. В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Шоколад: 200 г
    • Молоко: 4 столовые ложки
    • Сливочное масло: 185 г