Японский бисквит «Кастелла»
4 порции
60 минут
Кастелла – легендарный японский бисквит, привезённый португальскими купцами в XVI веке. Со временем он стал неотъемлемой частью японской кулинарной традиции. Его вкус – нежное сочетание воздушной текстуры, сладости коричневого сахара и тонкого медового аромата. Благодаря особому методу приготовления – взбиванию яичной массы на паровой бане – бисквит приобретает необычайную мягкость и устойчивость. Этот десерт идеально подходит для утреннего чая или в качестве элегантного угощения к празднику. После выпекания его выдерживают в пакете, чтобы добиться насыщенной влажности и глубокого вкуса. Кастелла – это гармония простоты и утончённости, которая раскрывает японское искусство превращения базовых ингредиентов в кулинарное совершенство.
1
Просейте муку 3 раза (обязательное условие).
- Пшеничная мука: 200 г
2
Смешайте молоко и мед до объединения.
- Молоко: 100 мл
- Мед: 4 столовые ложки
3
Взбивайте яйца с сахаром на паровой бане, пока температура массы не станет 60 градусов (примерно 15 минут).
- Куриное яйцо: 8 штук
- Коричневый сахар: 300 г
4
Яичную массу переложите в комбайн и продолжайте взбивать, пока масса не остынет.
5
Продолжая взбивать, добавьте молоко с медом.
- Молоко: 100 мл
- Мед: 4 столовые ложки
6
Постепенно введите муку, размешивая массу при помощи резинового шпателя.
- Пшеничная мука: 200 г
7
Дно формы застелите бумагой для выпечки, массу выложите в форму и один раз стукните формой об стол, чтобы удалить лишний воздух. Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Готовность бисквита проверьте при помощи деревянной шпажки.
8
Готовый бисквит достаньте из формы и положите в полиэтиленовый пакет на несколько часов, для того чтобы он стал более плотным и влажным.