Тарт татен с грейпфрутовым сиропом и гвоздикой

8 порций

60 минут

Тарт Татен — легендарный французский десерт, созданный случайно в конце XIX века сестрами Татен. В этой версии классический яблочный пирог преображается благодаря грейпфрутовому сиропу и пряной гвоздике. Карамельная основа, сливочное тесто и мягкие яблоки соединяются в гармоничном танце вкусов: кислинка грейпфрута оттеняет сладость карамели, а гвоздика добавляет изысканные восточные нотки. Идеальный выбор для уютного вечера с чашкой чая или как утонченное завершение торжественного ужина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 261.3
• Белки: 2.5g
• Жиры: 10.6g
• Углеводы: 38.6g

Ингредиенты

• Свежевыжатый грейпфрутовый сок: 200 мл
• Сахар: 140 г
• Кукурузный крахмал: 1 ч.л.
• Сливочное масло: 20 г
• Бездрожжевое слоеное тесто: 250 г
• Яблоко: 3 шт.
• Гвоздика: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подогреть сок грейпфрута до кипения, добавить 100 г сахара и несколько головок гвоздики (сначала немного потереть их в ладонях или придавить ножом, чтобы усилить аромат), размешать, убавить огонь и варить при небольшом кипении 20–25 минут, пока сок не загустеет и выпарится в половину. Добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Размешать, удалить гвоздику.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежевыжатый грейпфрутовый сок: 200 мл
   • Сахар: 140 г
   • Гвоздика:  по вкусу
   • Кукурузный крахмал: 1 чайная ложка

2. В небольшой сковороде нагреть 40 г сахара до темно-золотистого оттенка, добавить масло и размешать массу. Томить, помешивая, на небольшом огне 4–5 минут, пока карамель не потемнеет. Следить, чтобы она не подгорала.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 140 г
   • Сливочное масло: 20 г

3. Раскатать тесто толщиной в 3 мм, вырезать диски на 2 см большего диаметра, чем форма. Отчистить и порезать дольками яблоки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бездрожжевое слоеное тесто: 250 г
   • Яблоко: 3 штуки

4. В порционные формы (или одну побольше) вылить сливочную карамель, выложить яблоки, накрыть тестом, так чтобы края теста можно было заправить вовнутрь. Отправить в духовку на 20 минут (или до готовности теста).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 20 г
   • Яблоко: 3 штуки
   • Бездрожжевое слоеное тесто: 250 г

5. Дать пирогам немного остыть. Если видите, что во время приготовления получилось очень много сиропа, его можно слить в отдельную емкость, плотно придерживая дно пирога. Для подачи готового пирога: накрыть форму тарелкой и резко перевернуть, полить сиропом.