Молочные шарики «Гулаб джамун»
6 порций
60 минут
Гулаб джамун — это сладкое лакомство индийской кухни, обладающее нежным молочным вкусом и тонкими пряными нотками кардамона и розовой воды. Исторически это угощение пришло из Персии и стало неотъемлемой частью индийских праздников и торжеств. Шарики из сухого молока и муки, обжаренные в масле, приобретают золотистую корочку и насыщаются ароматным сиропом, становясь мягкими и сочными. Их подают теплыми, пропитанными сладким сиропом, который делает вкус еще более глубоким и насыщенным. Гулаб джамун — символ праздника и радости, часто встречаемый на свадьбах, фестивалях и семейных застольях.
1
Для приготовления сиропа смешать сахар, воду и свежевыжатый лимонный сок, довести сироп до кипения при постоянном помешивании, кипятить 5 минут, затем снять с огня и отставить в сторону. Добавляем розовую воду и кардамон в конце готовности сиропа.
- Сахар: 2 стакана
- Вода: 2 стакана
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Розовая вода: 50 мл
- Кардамон: по вкусу
2
Ставим греться масло для жарки, как на пончики , но на очень маленький огонь. Пока масло нагревается, начинаем делать тесто.
- Растительное масло: по вкусу
3
В миске смешать сухое молоко и пшеничную муку, соду, добавить 3 столовые ложки мягкого теплого сливочного масла, размешать и начать замешивать тесто, медленно вливая теплое молоко. Перемешать до однородной массы.
- Сухое молоко: 1 стакан
- Пшеничная мука: 0.3 стакан
- Сода: 0.3 чайная ложка
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Молоко: 0.3 стакан
4
Смазать руки растительным маслом и скатать из теста шарики размером с грецкий орех. Это нужно сделать как можно быстрее, так как тесто быстро подсыхает, и тогда скатывать шарики значительно труднее. Но даже, если тесто подсохло, в него можно добавить чуть-чуть теплого молока и замесить заново. Между ладонями начинаем плотно катать шарик, затем убыстряя движения, но ослабляя давление на шарик катаем его до состояния абсолютно гладкого и ровного шарика, если все сделали правильно шарик должен получится без трещинок(!!!) — это очень важно. В противном случае ваш гулаб джамун начнет разваливаться при жарке.
- Растительное масло: по вкусу
- Молоко: 0.3 стакан
5
Готовые шарики опускаем в нагретое масло — они должны на 1,5–2 минуты погрузиться на дно и только потом всплыть, переворачиваем их на дне, чтобы не прилипли (пригорел)и жарим их 20–25 минут.....Вот тут и есть сложность, сделать огонь маленьким, чтобы шарики не стали «неграми» через 5 минут. Масло нельзя нагревать на сильном огне, а потом уменьшать, сразу его на маленьком начинайте нагревать. И не нужно жарить сразу очень много шариков,тк в процессе их раздувает примерно еще на половину их размера, а то и больше.Так что обязательно учтите этот момент!
- Растительное масло: по вкусу
6
Готовые гулабы достаньте и выложите на салфетку, надавите на него ложкой, если он распрямился и стал опять, как мячик, значит, он готов. Сразу же его кладете в горячий сироп, предварительно хорошо обсушив салфеткой (лишнее масло нам не нужно!).
- Растительное масло: по вкусу
- Вода: 2 стакана
7
Гулабы должны лежать в сиропе от 30 минут до 2 дней. Подавать теплыми и в сиропе, в котором они лежат.