Безглютеновые орехово-банановые кексы

8 порций

45 минут

Безглютеновые орехово-банановые кексы – это нежное сочетание ароматного банана, сливочного масла и орехов пекан, создающее богатый вкус с легкими карамельными нотами. Благодаря использованию рисовой и льняной муки, они получаются воздушными и мягкими, а отсутствие глютена делает их подходящими для людей с пищевой непереносимостью. Этот рецепт – воплощение заботы о здоровье без компромиссов во вкусе. Их можно наслаждаться как самостоятельным десертом, а также украсить кремом или глазурью, придав индивидуальность. Вдохновленные идеей сделать выпечку доступной для всех, такие кексы идеально подходят к чашке ароматного чая или кофе, превращая обычный день в уютный момент наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 290.1
• Белки: 5.7g
• Жиры: 12.3g
• Углеводы: 39.3g

Ингредиенты

• Бананы: 1 шт.
• Рисовая мука: 100 г
• Кукурузный крахмал: 38 г
• Мука из бурого риса: 35 г
• Картофельный крахмал: 7 г
• Обезжиренное сухое молоко: 30 г
• Сахар: 60 г
• Тростниковый сахар: 40 г
• Льняная мука: 7 г
• Сливочное масло: 50 г
• Соль: щеп.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Яичный белок: 1 шт.
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Сметана 20%-ная: 60 г
• Пекарский порошок: 0.5 ч.л.
• Сода: 1 ч.л.
• Лимонный сок: 1 ст.л.
• Пекан: 0.5 ст.

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Орехи пекан измельчить крупно (можно заменить грецкими орехами).

   Необходимые ингредиенты:

   • Пекан: 0.5 стакан

3. Отделить белок от желтка. Взбить белок в пену, добавить яйцо, взбить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 1 штука
   • Куриное яйцо: 1 штука

4. В отдельной миске смешать рисовую муку, муку из бурого риса (можно размолоть бурый рис в кофемолке или комбайне), льняную муку (если нет, можете размолоть семена льна, которые намного легче найти в магазинах (отделах) здорового питания), кукурузный и картофельный крахмалы, сухое молоко, соль, соду пищевую и пекарский порошок. Я также использую муку из красного риса вместо бурого, которую очень легко сделать самим: размелите красный рис в кофемолке до состояния порошка. Отложите смесь в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая мука: 100 г
   • Мука из бурого риса: 35 г
   • Льняная мука: 7 г
   • Кукурузный крахмал: 38 г
   • Картофельный крахмал: 7 г
   • Обезжиренное сухое молоко: 30 г
   • Соль:  щепотка
   • Сода: 1 чайная ложка
   • Пекарский порошок: 0.5 чайная ложка

5. 1 большой банан (150 г) сбрызнуть лимонным соком. Растолочь в отдельной миске до состояния пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бананы: 1 штука
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка

6. Сливочное масло в миске взбить миксером до мягкого состояния, добавить 2 вида сахара: тростниковый и песок. Затем добавьте взбитые яйца, банановое пюре и хорошо перемешайте миксером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Тростниковый сахар: 40 г
   • Сахар: 60 г

7. В банановую смесь добавьте 2/3 части мучной смеси, размешайте, добавьте сметану, хорошо перемешав снова. Далее добавьте оставшуюся часть мучной смеси, хорошо перемешав. Добавьте семена половины ванильного стручка. Получившееся тесто будет более жидким, чем тесто бананового кекса из пшеничной муки. Добавить измельченные орехи пекан, слегка перемешав.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана 20%-ная: 60 г
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Пекан: 0.5 стакан

8. Мне нравится выпекать кексы в формах для капкейков (маффинов). Силиконовые формы смазать растительным маслом. Если вы используете бумажные формы, тогда не нужно предварительно смазывать. Наполнить формы тестом на 2/3.

9. Выпекать 20–22 минуты. Отключить духовку и оставить кексы еще на 3–5 минут.

10. Достать из духовки. Остудить до комнатной температуры. Можно подавать теплыми или охлажденными. Если вы захотите украсить сверху кремом или полить любимой помадкой, тогда сократите количество сахара в тесте на 10 г.