Бразильский банановый пирог
6 порций
120 минут
Бразильский банановый пирог, известный как «Cuca de Banana», — это ароматное и воздушное угощение, корнями уходящее в немецкие традиции, которые нашли свое место в бразильской кухне. Он сочетает мягкое тесто на кефире с сочными карамелизированными бананами, дополняемыми хрустящей песочной крошкой. Сладкий, пряный и слегка влажный, он идеально сочетается с чашкой горячего чая или кофе. Его текстура легкая, но насыщенная, а вкус — гармоничный баланс сливочной сладости и теплых нот корицы и ванили. Этот пирог часто подают к семейным чаепитиям и праздникам, создавая уют и атмосферу домашнего тепла. Лучше всего он раскрывает свой вкус в теплом виде, но остается прекрасным и при комнатной температуре.
1
Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму со съемными бортиками (я брала силиконовую диаметром примерно 25 см) смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой. Подготовьте бананы: помойте, очистите и нарежьте кружочками.
- Сливочное масло: 90 г
- Пшеничная мука: 650 г
- Бананы: 5 штука
2
Смешайте муку (150 грамм), сахар, корицу и соль в небольшой миске. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте в сухую смесь. Хорошо перетрите все руками в крошку. Уберите в холодильник до использования.
- Пшеничная мука: 650 г
- Сахар: 100 г
- Корица: 1 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: 90 г
3
Отделите белки от желтков. Белки поместите в чистую миску и взбейте с солью на высокой скорости миксера до пышного и плотного состояния.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: 0.5 чайная ложка
4
Белковую массу переложите в другую емкость и уберите в холод.
5
В туже миску сложите яичные желтки и сахар. Взбивайте на средней скорости около 8–10 минут или до тех пор, пока масса не увеличиться в объеме и не посветлеет.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 100 г
6
Продолжая взбивать добавьте растительное масло, кефир, ванильный экстракт. Хорошо все перемешайте.
- Растительное масло: 150 мл
- Кефир: 200 мл
- Ванильный экстракт: 1 столовая ложка
7
Просейте сверху муку (500 грамм) и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте до объединения. Аккуратными движения силиконовой лопаточки снизу вверх, примешайте взбитые белки. В подготовленную форму выложите половину теста. Поверх него распределите бананы.
- Пшеничная мука: 650 г
- Разрыхлитель: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Бананы: 5 штука
8
Бананы присыпьте половиной песочной крошки. Закройте все оставшимся тестом, а затем снова слой штрейзеля.
- Корица: 1 чайная ложка
9
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. На самый нижний уровень лучше всего поставить пустой противень, т.к. пирог будет сильно расти и крошка может осыпаться. Выпекайте «Cuca de Banana» около 50–60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Возможно, вам понадобиться немного больше времени, в таком случае прикройте верх пирога фольгой и продолжайте держать в духовке до готовности.
- Сахар: 100 г
10
Достаньте готовый банановый пирог и дайте ему отдохнуть в форме 15 минут. Затем снимите бортики и можете подавать к чаю. Он хорош, как в теплом виде, так и комнатной температуры.