Штрудели с яблоками и грушами

10 порций

60 минут

Штрудель с яблоками и грушами — это истинное воплощение немецкой кулинарной традиции, уходящее корнями в Австрию, где он впервые появился. Тончайшее, маслянистое тесто, раскатанное до прозрачности, нежно обволакивает начинку из сочных яблок, сладких груш и пряной корицы, дополненной орехами. Этот десерт поражает своей гармонией вкусов: легкая кислинка фруктов смягчается теплотой корицы и сладостью сахара. В процессе выпекания штрудель наполняет дом уютным ароматом, обещая тепло и наслаждение. Идеален в сопровождении ванильного мороженого или сливочного соуса, он превращает любое чаепитие в торжество вкуса. Штрудель принято подавать горячим, чтобы тесто оставалось хрустящим, а начинка — нежной и ароматной.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 262.6
• Белки: 5.1g
• Жиры: 10.5g
• Углеводы: 38g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 2 ст.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Вода: 110 мл
• Сливочное масло: 50 г
• Растительное масло: 1.5 ст.л.
• Какао: 20 г
• Соль: щеп.
• Молотая корица: 2 ч.л.
• Кедровые орехи: 1 ст.л.
• Миндальные лепестки: 1 ст.л.
• Сахар: 1 ч.л.
• Ванильное мороженое: по вкусу
• Яблоко: 3 шт.
• Груши: 3 шт.

Шаги приготовления

1. Поставить воду на огонь, в ней растопить масло (не кипятить). Поставить остывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Вода: 110 мл

2. Когда вода остывает, в этот момент перемешать яйцо с солью, сильно не взбивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Соль:  щепотка

3. Вода остыла, добавить то самое яйцо и смешать. Для разных штруделей желательно сразу получившуюся жидкость поделить пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука

4. Если два разных штруделя, то уже подготовить две миски с мукой (стакан муки в одной, а в другой стакан муки с какао).

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Какао: 20 г

5. В ту жидкость, которая подготовлена для простого штруделя, добавить растительное масло. Вылить в муку, перемешать. Тесто должно получиться маслянистым, что для обычного штруделя, что для шоколадного. Должно хорошо держать форму, не прилипать к рукам. Возможно такое, что придется подсыпать муку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1.5 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Какао: 20 г

6. Тесто готово, накрыть пакетом и оставить на столе (30 минут).

7. Пока тесто «отдыхает», нарезать яблоки и груши. Резать кубиками (желательно кубиками — и вкуснее, и удобнее). После положить в разные миски, добавить по ложке корицы и в яблоки, и в груши. Добавить орешки. И в яблоки добавить чуть-чуть сахара. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 3 штуки
   • Груши: 3 штуки
   • Молотая корица: 2 чайные ложки
   • Кедровые орехи: 1 столовая ложка
   • Миндальные лепестки: 1 столовая ложка
   • Сахар: 1 чайная ложка

8. Включить плиту на 180–200 градусов.

9. Теперь, на мой взгляд, самое тяжелое. Начинаем раскатывать тесто. По сути, тесто маслянистое, поэтому к столу прилипать не должно. Если есть какие-то опасения, то можно стол смазать подсолнечным маслом.

10. Раскатать тесто. Сделать предельно прямоугольную форму. Толщина должна быть 1–2 мм, если меньше то будет трескаться и прольется сок, если больше – то не пропечется. Уложить смесь с яблоками/корицей/орешками, отступая от краев по 3–4 см.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотая корица: 2 чайные ложки
    • Кедровые орехи: 1 столовая ложка
    • Миндальные лепестки: 1 столовая ложка
    • Сахар: 1 чайная ложка

11. Скрутить рулет, подгибая 2 края и сворачивая. Аккуратно. Многие раскатывают на скатертях, чтобы после можно было удобнее свернуть в рулет. Но у меня получалось умело и руками. Длина штруделя — после сворачивания — получается соизмерима с большей стороной противня.

12. То же самое проделать и со вторым и выложить на противень, швом вниз, который уже либо смазан маслом, либо на нем есть бумага для выпечки.

13. Поставить в духовку в среднем на 50 минут (у меня выходило и 1 час 30 минут).