Крем-брюле (Crème Brûlée)

4 порции

180 минут

Крем-брюле — один из самых утонченных десертов французской кухни, сочетающий в себе нежный ванильный крем и хрустящую карамельную корочку. Его история уходит в XVII век, когда французские кулинары впервые создали этот элегантный десерт. Бархатистая текстура сливочно-желтковой основы раскрывает тонкие нотки ванили, а карамелизированный сахар придаёт приятный контраст вкусу. Подается охлажденным, идеально дополняя чашку ароматного кофе или бокал десертного вина. Крем-брюле — это не просто лакомство, а настоящее гастрономическое удовольствие, воплощение французского искусства кулинарии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 588.2
• Белки: 5.6g
• Жиры: 48.4g
• Углеводы: 32.5g

Ингредиенты

• Сливки 35%-ные: 500 мл
• Яичный желток: 4 шт.
• Сахар: 50 г
• Коричневый сахар: 2 ст.л.
• Ванильный сахар: 25 г

Шаги приготовления

1. В кастрюлю влить сливки. Добавить к сливкам ванильный сахар. Сливки довести до кипения и, не кипятив, снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 500 мл
   • Ванильный сахар: 25 г

2. В миску положить желтки и насыпать сахар. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки
   • Сахар: 50 г

3. Полстакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 500 мл
   • Яичный желток: 4 штуки
   • Сахар: 50 г

4. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 500 мл

5. Желтково-сливочную смесь разлить по рамекинам объемом 150–200 мл.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки
   • Сливки 35%-ные: 500 мл

6. В железную или керамическую форму для запекания поставить рамекины с крем-брюле. Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить кипяток в форму для запекания. Вода должна доходить примерно до середины формочек.

7. Противень с формочками поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 50–60 минут. За это время желтково-сливочная смесь должна хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк). Готовое крем-брюле достать из духовки, остудить и убрать в холодильник на 2–4 часа.

8. Поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром и карамелизовать его при помощи газовой горелки. Если нет газовой горелки, формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5–7 минут (250 градусов). Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное — не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коричневый сахар: 2 столовые ложки

9. Десерт остудить и убрать в холодильник. Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.