Кунафа
4 порции
90 минут
Кунафа — изысканный десерт восточной кухни, восходящий к Османской империи. Его основа — тончайшие нити теста кадаиф, пропитанные ароматным сиропом. Внутри — сливочная начинка с фисташками и изюмом, создающая богатую текстуру и нежный вкус. При запекании тесто приобретает хрустящую золотистую корочку, контрастирующую с мягкой сердцевиной. Кунафа — символ праздника и гостеприимства, подается горячей, щедро украшенной орехами и сиропом, дополняя трапезу сладким наслаждением. Этот десерт популярен на Ближнем Востоке и в Турции, где его готовят к особым событиям, наслаждаясь его теплым, насыщенным вкусом. Кунафу часто подают с чашкой крепкого чая или кофе, усиливая ее сладкие и пряные оттенки. Это не просто угощение — это гастрономическое путешествие в сердце восточных традиций.
1
Из воды, муки, соли и яиц замешиваем жидкое тесто, по консистенции похожее на блинное. Важно тщательно размешать все комочки, даже самые мелкие. Получившееся тесто помещаем в целлофановый кондитерский мешок (можно использовать канцелярский файл) и срезаем только самый кончик, чтобы струйка теста была настолько тонкой, насколько это возможно.
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: щепотка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Вода: 200 мл
2
Включаем средний огонь. На разогретую сковородку, смазанную растительным маслом или салом, быстрыми уверенными движениями наносим тонкие ниточки теста. Их не нужно жарить до румяного цвета, держим буквально 5–10 секунд и снимаем. Разумеется, жарим только с одной стороны.
- Растительное масло: по вкусу
3
Прежде всего нужно приготовить сироп (для приготовления кунафы вместо сиропа можно использовать растопленный мед, добавив в него чуточку воды), потому что ему нужно время для того, чтобы остыть. Соединяем воду и сахар, добавляем лимонный сок и кардамон. Увариваем на среднем огне минут 5–7.
- Сахар: 2 г
- Вода: 200 мл
- Лимон: 1 штука
- Кардамон: щепотка
- Мед: по вкусу
4
Далее измельчаем тесто кадаиф. Можно это сделать руками, но лучше в кухонном процессоре, чтобы получились одинаковые маленькие «иголочки» теста.
5
Растапливаем сливочное масло.
- Сливочное масло: 200 г
6
Измельченное тесто соединяем с растопленным сливочным маслом и тщательно перемешиваем.
- Сливочное масло: 200 г
7
Половину теста выкладываем в форму для выпечки и слегка придавливаем руками. Форму лучше выбирать такую, в которой кунафа может быть подана на стол. Например невысокая форма для тартов. Тогда можно не использовать пергаментную бумагу.
8
Затем укладываем слой изюма и измельченных фисташек, оставив 1/3 орешков для украшения.
- Мед: по вкусу
- Лимон: 1 штука
9
И закрываем все оставшимся тестом, слегка придавив его руками.
10
Запекаем кунафу при 200 градусах до золотистого цвета. Горячую кунафу поливаем сиропом и украшаем орешками.
11
Запекаем кунафу до румяного цвета, вынимаем из духовки и поливаем сиропом.