Вишнево-сливочный пирог

8 порций

60 минут

Вишнево-сливочный пирог – это нежное сочетание бархатистого теста, сливочного крема и насыщенной, слегка кисловатой вишневой начинки. Этот десерт имеет корни в русской кухне, где сочные ягоды традиционно используются для создания пирогов с неповторимым вкусом. Миндальная эссенция придает тесту тонкий ореховый оттенок, а крем, приготовленный на водяной бане, делает его невероятно мягким и воздушным. Сладкая пудра гармонично дополняет легкую кислинку вишни, создавая идеально сбалансированный вкус. Такой пирог подойдет как для уютного домашнего чаепития, так и для праздничного стола, радуя гостей изысканной текстурой и ароматом. Лучше всего его подавать слегка охлажденным, чтобы крем и вишня приобрели насыщенную консистенцию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 388.9
• Белки: 6.7g
• Жиры: 14.6g
• Углеводы: 59.2g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 100 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Сахар: 8 ст.л.
• Сметана: 1 ст.л.
• Соль: щеп.
• Миндальная эссенция: 3 мл
• Молоко: 250 мл
• Яичный желток: 2 шт.
• Пшеничная мука: 2 ст.
• Ванильный сахар: 1 ч.л.
• Замороженная вишня: 500 г
• Вода: 1 ст.л.
• Картофельный крахмал: 1 ст.л.
• Сода: 1 ч.л.
• Сахарная пудра: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сливочное масло (размягченное) растереть с 3 ложками сахара, щепоткой соли (если масло несоленое) и 5–6 каплями миндальной эссенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Сахар: 8 столовых ложек
   • Соль:  щепотка
   • Миндальная эссенция: 3 мл

2. Добавить яйцо и сметану, все хорошо смешать ложкой или силиконовой лопаткой. Постепенно ввести просеянную муку с содой. Тесто должно быть мягким, но не липучим (но ни в коем случае не тугим). Варьируйте кол-во муки, т. к. она бывает разной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Сметана: 1 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Сода: 1 чайная ложка

3. Распределить по форме тесто (у меня 3 см в высоту и 25 в диаметре). Смазывать не надо, т. к. в тесте есть масло.

4. Для крема смешать 2 столовые ложки муки, немного ванильного сахара (кто как любит) и 3,5 столовые ложки сахара. Добавить немного молока и желтки, вымешать до однородности, затем ввести оставшееся молоко и поставить на водяную баню. Можно варить и на огне, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Заварить крем, если вдруг есть комки, перетереть, либо перебить погружным блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Ванильный сахар: 1 чайная ложка
   • Сахар: 8 столовых ложек
   • Молоко: 250 мл
   • Яичный желток: 2 штуки

5. Пока охлаждается крем, вишню закидываем в сотейник, добавляем 1 столовую ложку воды, 1,5 столовые ложки сахара и ставим на маленький огонь. Если кто не любит кисловатую вишню, можно добавить сахара на свой вкус. Как только вишня растопится, добавить 1 столовую ложку крахмала и быстро вымешать, не перебивая при этом вишню. Можно добавить больше крахмала, чтобы начинка была густой, но я люблю, когда она чуть-чуть подтекает, так сказать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная вишня: 500 г
   • Вода: 1 столовая ложка
   • Сахар: 8 столовых ложек
   • Картофельный крахмал: 1 столовая ложка

6. Достаем из холодильника тесто, выкладываем сверху заварной крем, разравниваем, а сверху кладем охлажденную вишню.

7. Отправляем пирог на 20 минут в духовку при 180 градусах. Можно и больше, смотреть по готовности теста.

8. Слегка охлаждаем пирог и полностью, вместе с бортами, засыпаем сахарной пудрой. Т. к. начинка слегка влажная, она впитает пудру, но, учитывая кислинку, получается самое оно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарная пудра: 2 столовые ложки