Захер (Sacher-Torte)
8 порций
120 минут
Торт Захер – изысканный австрийский десерт, созданный в 1832 году кондитером Францем Захером. Его богатый шоколадный вкус с тонкой ноткой миндаля и коньяка идеально сочетается с фруктовой кислинкой абрикосового джема. Этот торт отличается гладкой и блестящей шоколадной глазурью, создающей эффект роскоши. Захер традиционно подается с несладкими взбитыми сливками, что делает его вкус еще более гармоничным. Его насыщенная текстура и элегантный вид делают его идеальным выбором для торжественных мероприятий и уютных вечеров за чашкой кофе. Этот рецепт позволяет приготовить классический Захер с точностью австрийских мастеров, следуя оригинальной технологии и традициям, передающим дух венской кондитерской культуры.
1
Сливочное масло растереть добела с 80 г сахара.
- Сливочное масло: 90 г
- Сахар: 230 г
2
Растопить 50 г шоколада на водяной бане и добавить к маслу.
- Темный шоколад: 350 г
3
Добавить молотый миндаль и коньяк.
- Молотый миндаль: 50 г
- Коньяк: 2 чайные ложки
4
Затем отделать желтки от белков (белки еще понадобятся). Желтки по одному аккуратно ввести в шоколадно-масляную массу и перемешать до однородного состояния.
- Куриное яйцо: 3 штуки
5
Добавить муку, разрыхлитель и какао. Перемешать.
- Пшеничная мука: 80 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Какао: 2 столовые ложки
6
Белки со щепоткой соли взбить в пену до образования пиков. Затем порциями аккуратно ввесли белки в основную массу.
- Куриное яйцо: 3 штуки
7
Разогреть духовку до 180 градусов, тесто вылить в смазанную маслом силиконовую (или просто разъемную) форму и выпекать 40–45 минут. Проверить готовность лучинкой. Не вынимая корж из формы, дать ему остыть и затем отдохнуть минимум 8 часов.
8
Разрезать корж на две части вдоль, нижнюю часть смазать джемом (отложите 2 столовые ложки джема), накрыть вторым коржом. Подрезать края и верх, чтобы они были ровными. Отложенный джем разогреть и протереть через сито. Смазать им верх коржа и поставить в холодильник минут на 30.
- Абрикосовый джем: 150 г
9
Из 150 г сахара и 150 мл воды сварить карамель, затем добавить туда 300 г шоколада, постоянно помешивая, сварить однородную глазурь.
- Сахар: 230 г
- Вода: 150 мл
- Темный шоколад: 350 г
10
Заготовку торта поставить на решетку, аккуратно промазать по периметру борта глазурью. Затем половину оставшейся глазури вылить сверху, аккуратно разровнять. Дать застыть. Затем разогреть остальную глазурь и снова полить сверху. Снова дать застыть. В принципе можно сверху сделать надпись, но это уже на ваше усмотрение.
- Темный шоколад: 350 г