Торт «Эстерхази» с грецким орехом

8 порций

120 минут

Торт «Эстерхази» — настоящий шедевр европейской кондитерской традиции, названный в честь австрийского дипломата Пала Эстерхази. Этот десерт покоряет нежным ореховым вкусом и воздушной текстурой миндальных коржей, пропитанных ароматным заварным кремом. Украшение из белого и темного шоколада создает знаменитый паутинный узор, придающий торту элегантность. Грецкие орехи добавляют насыщенность вкусу, делая его одновременно бархатистым и хрустящим. «Эстерхази» идеален как для торжественных мероприятий, так и для уютного чаепития, сочетаясь с ароматными напитками. Этот десерт не только радует вкус, но и очаровывает своей изысканной подачей, превращая каждое угощение в момент истинного наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 829.7
• Белки: 15g
• Жиры: 61.1g
• Углеводы: 55.7g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 8 шт.
• Грецкие орехи: 200 г
• Сахар: 220 г
• Пшеничная мука: 4 ст.л.
• Молотая корица: по вкусу
• Соль: щеп.
• Молоко: 280 мл
• Сливочное масло: 200 г
• Ванилин: по вкусу
• Белый шоколад: 100 г
• Сливки 33%-ные: 250 мл
• Черный шоколад: 50 г
• Сахарная пудра: 50 г

Шаги приготовления

1. Белки отделяем от желтков.

2. Белки с щепоткой соли взбиваем в пену. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар (100 грамм). Взбиваем, пока не раствориться сахар и масса не станет глянцевой и не будет выпадать из миски.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  щепотка
   • Сахар: 220 г

3. Добавляем корицу, измельченные грецкие орехи и просеянную муку (3 столовые ложки).

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотая корица:  по вкусу
   • Грецкие орехи: 200 г
   • Пшеничная мука: 4 столовые ложки

4. Готовим 6 пергаментных листов, на них делаем разметку с помощью круглой формы, желательно 23–24 см, карандашом.

5. Распределяем по пергаменту тесто и выпекаем 6 коржей при 150 градусах, примерно 15–20 минут (ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА). СРАЗУ ЖЕ С КОРЖА СНИМАЕМ ПЕРГАМЕНТ!!!

6. Для крема желтки растираем с сахаром (120 грамм), ванилином, мукой (1 столовая ложка) и 80 мл молока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 220 г
   • Ванилин:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 4 столовые ложки
   • Молоко: 280 мл

7. Остальное молоко кипятим (200 мл). Тонкой струйкой добавляем желтки, постоянно помешивая. Доводим до кипения, не переставая мешать. Остужаем. Размягченное масло взбиваем. Мешая, добавляем масло в желтково-молочную смесь. Крем должен быть пышным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 280 мл
   • Сливочное масло: 200 г

8. Смазываем все коржи кремом.

9. Белый шоколад со сливками топим (2 столовые ложки) на водяной бане и покрываем верх торта.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый шоколад: 100 г
   • Сливки 33%-ные: 250 мл

10. Затем растапливаем черный шоколад, помещаем его в кондитерский «шприц» и рисуем на торте рисунок.

    Необходимые ингредиенты:

    • Черный шоколад: 50 г

11. Взбиваем сливки (200 мл) с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим на боковую поверхность.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливки 33%-ные: 250 мл
    • Сахарная пудра: 50 г

12. Отправляем торт в холодильник на 12 часов.