Пахлава традиционная
6 порций
180 минут
Пахлава – это символ турецкой кухни, восхитительный десерт с многовековой историей, уходящей корнями в Османскую империю. Ее тончайшие слои теста, пропитанные маслом и прослоенные орехами, создают нежную, хрустящую текстуру. Аромат ванили и меда придает ей сладкую, теплую глубину вкуса. При запекании пахлава приобретает золотистый цвет, а пропитка медом делает ее сочной и насыщенной. Это лакомство традиционно подается на праздники и семейные торжества, сопровождая чайные церемонии и дружеские беседы. Каждый кусочек – это гармония хрустящей корочки и сладкой начинки, дарящая настоящее гастрономическое наслаждение.
1
Для теста подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам «ожить», чтобы они поднялись шапочкой. В другой миске смешать муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешать слегка. Затем в эту смесь добавить «ожившие» дрожжи. Размешать и хорошо вымесить мягкое тесто, поставить в тепло на 1–1,5 часа (накройте тесто полотенцем). Тесто должно хорошо подойти.
- Молоко: 150 мл
- Сухие дрожжи: 5 г
- Сахар: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 500 г
- Сливочное масло: 250 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: щепотка
2
Пока тесто для пахлавы подходит, сделать начинку. Орехи поджарить немного на сухой сковороде, прокатать скалкой или пропустить через мясорубку. Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой.
- Грецкие орехи: 250 г
- Ваниль: по вкусу
- Сахарная пудра: 250 г
3
Форму смазать сливочным маслом.
- Сливочное масло: 250 г
4
Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других. Взять большой кусочек и раскатать его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока формы, и еще чуть-чуть свисал. Теперь наматать тесто на скалку и перенести на форму. Края теста пусть свисают. Теперь растопить сливочное масло и смазать им тесто. Теперь раскатать следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы, толщиной примерно 1 мм. Перенести так же, на скалке, и застелить дно. Второй пласт теста так же смазать тонким слоем масла и теперь уже посыпать начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев). И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали — повторяется еще 9 раз (всего 10 раз). Теперь раскатать 11-й кусочек теста и накрыть им 10-й пласт. 11-й пласт смазать маслом. Свисающие края теста срезать ножом так, чтобы край оставался примерно 1–2 см. Края уложить на тесто и смазать взбитым яйцом. Теперь раскатать последний 12-й кусочек теста и накрыть им 11-й пласт. Верх смазать уже взбитым яйцом, чтобы пахлава была румяная и красивая.
- Сливочное масло: 250 г
- Грецкие орехи: 250 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
5
А теперь разрезать пахлаву на традиционные ромбики. Резать не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому резать ПОЧТИ до конца. Затем на серединку каждого ромбика положить половинку грецкого ореха, слегка прижимая.
- Грецкие орехи: 250 г
6
Включить духовку, поставить на плиту форму с пахлавой, накрыть ее полотенцем и оставить расстаиваться на 15 минут.