Голландский яблочный пирог
8 порций
120 минут
Голландский яблочный пирог – это классическое лакомство, которое отражает уютную атмосферу голландской кухни. Его корни уходят глубоко в историю, где яблоки, специи и тесто создавали гармонию вкусов. Плотная основа из ароматного теста с лимонной и апельсиновой цедрой идеально дополняет сочную начинку из яблок, изюма и орехов. Особую глубину вкуса придаёт корица, создавая пряный, теплый аромат. Пирог украшен традиционной решёткой из теста, что делает его еще аппетитнее. В финале его покрывают абрикосовой карамелью, придавая блеск и тонкую фруктовую сладость. Этот пирог идеален как самостоятельный десерт или в сопровождении взбитых сливок или мороженого, превращая каждое чаепитие в маленький праздник.
1
Для теста в миске смешиваем муку, пекарский порошок, соль и 100 г сахара. Масло комнатной температуры режем на кубики и добавляем к муке. Добавляем холодную воду, яйцо и цедру одного лимона. Замешиваем тесто. Если тесто слишком липкое, добавляем чуть-чуть муки, пока не получится эластичное тесто. Ставим тесто на 1 час в холодильник.
- Пшеничная мука: 300 г
- Пекарский порошок: 1 столовая ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 170 г
- Сливочное масло: 200 г
- Вода: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Лимонная цедра: 2 штуки
2
Для начинки в миску выдавливаем сок одного лимона, чтобы не почернели яблоки. Яблоки чистим, удаляем сердцевину, режем на кубики около 2 см и кидаем в миску с лимонным соком, время от время перемешивая лопаткой, чтобы все яблоки прошли соком. Изюм заливаем кипятком. Сливаем воду. Добавляем к яблокам (изюм можно заменить курагой). Орехи режем, добавляем к яблокам. Туда же натираем цедру одного апельсина. Добавляем 70 г сахара, корицу и половину манной крупы. Все аккуратно перемешиваем лопаткой. Оставляем на час пропитаться.
- Лимонный сок: 30 мл
- Яблоко: 1 кг
- Изюм: 50 г
- Грецкие орехи: 50 г
- Цедра апельсина: 1 штука
- Сахар: 170 г
- Корица: 2 чайные ложки
- Манная крупа: 3 столовые ложки
3
Достаем из холодильника тесто. Отделяем третью часть для верха. Большую часть теста раскатываем и выкладываем в форму так, чтобы было закрыто дно и полностью стенки. Оставшейся частью манной крупы, которая должна впитывать сок из яблок, посыпаем дно формы. Выкладываем начинку. Раскатываем вторую часть теста. Нарезаем полоски шириной 2 см. Полоски выкладываем сверху на начинку, формируя решеточку, края прижимаем. Нагреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем около часа, или пока верхнее тесто не подрумянится.
- Манная крупа: 3 столовые ложки
4
Для карамели за 10 минут до готовности пирога готовим абрикосовую карамель. В сотейнике смешиваем абрикосовый джем с ромом. Ставим на огонь, постоянно перемешивая. Снимаем с огня, как только карамель начнет закипать.
- Абрикосовый джем: 90 г
- Ром: 3 столовые ложки
5
Достаем из духовки готовый пирог и сразу смазываем его карамелью. Даем постоять около 10 минут. Подаем теплым или холодным. Со взбитыми сливками или мороженным.