Шоколадные плитки с кешью, барбарисом и розовым перцем
10 порций
40 минут
Для достижения блеска и стабильности шоколада крайне важно его темперировать. Без этого процесса шоколад потеряет свою привлекательность и быстро начнет таять. Поэтому прежде всего убедитесь, что у вас есть качественный кулинарный термометр.
1
Подготовить формы для плиток — проще всего найти поликарбонатные. Их нужно тщательно протереть, чтобы они были сухими и чистыми.
2
По очереди измельчить в ступке фисташки (в крупную крошку), перец (в порошок) и высушенные лепестки роз. Кешью мелко нарубить и добавить к нему перец. Семечки в течение минуты обжарить на сухой сковороде.
- Несоленые фисташки: 50 г
- Розовый перец: 2 чайные ложки
- Лепестки роз: 2 чайные ложки
- Кешью: 100 г
3
Шоколад растопить на водяной бане и нагреть до 40–49 градусов, постоянно помешивая лопаткой. После сразу переставить миску на холодную водяную баню (лучше всего добавить в воду лед) и остудить примерно до 27 градусов, тоже постоянно помешивая. Затем снова нагреть — уже до 30 градусов.
- Черный шоколад 60%: 400 г
4
В готовый шоколад всыпать кешью с перцем и барбарис, аккуратно перемешать. Заполнить этим шоколадом формы, излишки снять кулинарным шпателем. Постучать заполненной формой по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха внутри. Сверху каждую плитку украсить миндалем, семечками, вишней, лепестками роз или фисташками.
- Кешью: 100 г
- Розовый перец: 2 чайные ложки
- Барбарис: 4 столовые ложки
- Миндаль: 50 г
- Семечки подсолнуха: 50 г
- Сушеная вишня: 50 г
- Лепестки роз: 2 чайные ложки
- Несоленые фисташки: 50 г
5
Убрать формы в холодильник на восемь часов, чтобы шоколад полностью застыл.