Тарт татен с грушей
6 порций
90 минут
Тарт татен с грушей — это изысканный французский десерт, чья история восходит к концу XIX века. По легенде, сестры Татен, владеющие гостиницей, случайно забыли тесто и решили испечь пирог «наоборот», карамелизовав фрукты. Результат оказался восхитительным! Этот десерт сочетает хрустящее, рассыпчатое тесто с мягкими, карамелизованными грушами, создавая идеальный баланс сладости и легкой кислинки. Груши, пропитанные карамелью, приобретают насыщенный, глубоко фруктовый вкус, который гармонирует со сливочным тестом. Тарт татен традиционно подают теплым, иногда с шариком ванильного мороженого, которое плавно дополняет текстуру десерта. Этот пирог — не просто лакомство, а кусочек французской кулинарной магии, который идеально подходит для уютных вечеров и особых случаев.
1
Смешать муку и соль, затем пальцами втереть половину масла в муку. Сбрызнуть тремя столовыми ложками ледяной воды и месить до однородной массы. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник.
- Пшеничная мука: 150 г
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 200 г
2
Груши очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.
- Груши: 1 кг
3
Оставшееся масло растопить на среднем огне. Добавить сахар и обжаривать, помешивая, пока он не карамелизуется. Снять с огня, дать остыть, сахар будет продолжать темнеть, даже снятый с огня.
- Сливочное масло: 200 г
- Сахар: 175 г
4
Груши поместить в сотейник с карамелизованным сахаром, круглой стороной вниз, томить в течение десяти минут.
- Груши: 1 кг
5
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и вырезать круг диаметром больше, чем форма для выпекания. Груши уложить срезом вверх, накрыть тестом, края подвернуть внутрь. Запекать двадцать пять минут в духовке (210 градусов).
- Пшеничная мука: 150 г
- Груши: 1 кг
6
Вынуть тарт из духовки, слить излишки сока, перевернуть на тарелку и дать остыть.