Бурфи (Индийский сливочный десерт)
3 порции
120 минут
Бурфи — это изысканный индийский десерт, обладающий богатым сливочным вкусом с нежными нотками специй. Этот сладкий лакомство восходит к древним временам, когда молоко упаривали до густого состояния, создавая питательные и долго хранящиеся сладости. В процессе приготовления молоко медленно уваривается, приобретая карамельную глубину и бархатистую текстуру. Имбирь и кардамон придают бурфи легкую пряность и тонкий восточный аромат. Бурфи часто украшают орехами и подают на особые праздники, символизируя благополучие и радость. Оно идеально дополняет чайные церемонии и может служить элегантным завершением трапезы. Благодаря своей плотной структуре, бурфи легко нарезать на аккуратные кусочки или формировать в небольшие сладкие шарики, которые приятно тают во рту, оставляя нежный молочный шлейф.
1
Залить молоко в кастрюлю с толстым дном и поставить на сильный огонь. Когда закипит, немного уменьшить огонь и начать помешивать деревянной лопаткой.
- Жирное молоко: 2 л
2
Лучше всего мешать постоянно, упаривая молоко на сильном огне. Как вариант, можно помешивать раз в три-четыре минуты, уменьшив огонь до среднего, но тогда приготовление бурфи займет у вас значительно больше времени.
3
При условии, что огонь достаточно сильный и вы постоянно мешаете молоко, через час вы начнете замечать, что оно густеет. Когда ваша лопатка для помешивания станет оставлять быстро исчезающий след на поверхности молока, засыпьте сахар, специи и сливочное масло.
- Сахар: 100 г
- Молотый имбирь: 1 столовая ложка
- Молотый кардамон: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
4
Помимо указанных специй можно также добавить в бурфи корицу, ваниль, натертые на мелкой терке орехи или кокосовую стружку. Это уже дело вкуса.
- Жирное молоко: 2 л
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
5
Не переставайте мешать теперь ни на секунду. Молоко должно густеть уже значительно быстрее, оно будет отставать от стен кастрюли и станет липким и тягучим, и нельзя дать ему пригореть.
6
Когда вам покажется, что бурфи готово, и молоко больше уже не может загустеть, не доверяйте своим ощущениям и подержите его на огне еще несколько минут.
7
Прямо горячим из кастрюли выкладывайте получившуюся массу в заранее подготовленную форму, смазанную сливочным маслом. Это также может быть противень или простая тарелка.
8
Дайте массе немного остыть и затем придайте ей форму. Это могут быть небольшие шарики, которые, к слову, можно обвалять в кокосовой стружке. Или же просто придайте массе форму прямоугольного бруска высотой 2–2,5 сантиметра, чтобы потом нарезать его на квадратные конфеты.
9
При желании можно в каждый шарик или кубик вдавить орех — миндальный или кешью.
10
После придания формы нужно сначала дать бурфи окончательно остыть, а затем положить его в холодильник как минимум на 6 часов (лучше на ночь).