Шоколадная мастика
3 порции
80 минут
Шоколадная мастика — это элегантное украшение для кондитерских изделий, имеющее глубокий, насыщенный вкус темного шоколада с нежными нотами маршмеллоу и сливок. Эта мастика отличается эластичностью и мягкостью, что делает ее идеальной для создания фигур и декоративных элементов. Исторически мастика использовалась в европейской кухне для покрытия тортов и пирожных, придавая им изысканный внешний вид. В приготовлении особую роль играют сливочное масло и коньяк, придающие массе шелковистую текстуру и тонкий аромат. Ею можно покрывать торты, создавать цветы, фигурки и другие украшения, превращая выпечку в настоящее произведение искусства. После охлаждения мастика становится прочной, но сохраняет приятную нежность при употреблении, даря каждому кусочку десерта утонченную шоколадную роскошь.
1
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить.
- Темный шоколад: 100 г
2
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
- Маршмеллоу: 90 г
3
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк. Мешать, не переставая, до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.
- Сливки 30%-ные: 40 мл
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Коньяк: 2 столовые ложки
4
Постоянно мешая ложкой, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно — делать это руками. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как теплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками, даже наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.
- Сахарная пудра: 120 г
5
Скатать массу в шар и переложить на бумагу для выпечки. Мастика готова. Она получается еле теплой, очень мягкой и нежной. Накрыть другим листом бумаги сверху и раскатывать до желаемой толщины. Снять верхний лист бумаги.
6
Из раскатанного пласта мастики рюмкой вырезать кружочки. Каждый кружочек приплюснуть к столу ладонью.
7
Выложить эти кружочки внахлест друг на друга (где-то по середине) в ряд. Для одной розочки хватит 3–4 кружочков.
8
Из кусочка мастики слепить маленькую колбаску — сердцевину для розочки. Положить ее на самый первый лепесток. А теперь просто завернуть все в рулетик, начиная со стороны, где лежит сердцевинка, придавливая пальцами нижнюю половину. Взять бутончик в руки, аккуратно разогнуть лепестки и придать им желаемую форму. На 5–10 минут убрать в холодильник для застывания.