Карельские калитки

8 порций

120 минут

Карельские калитки — традиционная выпечка русской кухни, пришедшая к нам из Карелии. Эти румяные открытые пирожки из ржаного теста отличаются нежной картофельной начинкой, обогащенной сливочным маслом, сметаной и яйцами. Секрет их особого вкуса кроется в тонком тесте с насыщенным ржаным оттенком, а также ароматной запеченной корочке, образующейся благодаря смазыванию начинки соусом перед запеканием. Калитки выпекаются до золотистости и после дополнительно пропитываются растопленным маслом, что делает их еще более мягкими и аппетитными. Они отлично подходят как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к чаю или супам. Исторически эти пирожки были важной частью карельского рациона, обеспечивая питательность и простоту приготовления из доступных ингредиентов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 286.6
• Белки: 8.2g
• Жиры: 12g
• Углеводы: 37.2g

Ингредиенты

• Ржаная мука: 1 ст.
• Пшеничная мука: 1 ст.
• Сливочное масло: 50 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Сметана: 3 ст.л.
• Картофель: 6 шт.
• Сливки: 0.2 л
• Кефир: 1 ст.

Шаги приготовления

1. Начинка — это обычное картофельное пюре. Делайте его по своему рецепту. Либо используйте этот: отвариваем картофель, добавляем 1 куриное или 3–4 перепелиных яйца, сливочное масло, подогретые сливки и ложку сметаны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 6 штук
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сливочное масло: 50 г
   • Сливки: 0.2 л
   • Сметана: 3 столовые ложки

2. Для теста смешиваем ржаную и пшеничную муку, кефир и немного соли. Если вы хотите более аутентичное карельское тесто, то увеличьте пропорцию ржаной муки за счет пшеничной. Скатайте из теста колбаску, заверните в пленку и уберите в холодильник. Пусть немного остынет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная мука: 1 стакан
   • Пшеничная мука: 1 стакан
   • Кефир: 1 стакан

3. Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем в круглую лепешку. Можно вырезать круг при помощи блюдца, или просто обрезать ножом. Красота тут не имеет особого значения. На лепешку кладем картофельное пюре и разравниваем. Затем защипываем края калитки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 6 штук

4. Начинку в калитке надо смазать соусом. Это очень важный шаг, т.к. корочка, которая образуется за счет соуса — самое вкусное и красивое в калитке. Смешайте в миске 1 куриное яйцо и 2 ложки сметаны. При помощи кисточки смажьте картофельное пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сметана: 3 столовые ложки

5. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до образования румяной корочки на начинке.

6. Смажьте готовые калитки растопленным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г