Захер с медом
15 порций
300 минут
Захер с медом — это изысканный десерт, вдохновленный классическим венским тортом. В его основе насыщенный шоколадный бисквит, пропитанный ароматным сиропом с медом, что придаёт ему нежность и легкую карамельную нотку. Крем, сочетающий сливки, масло и шоколад, дарит мягкость, а абрикосовый джем добавляет фруктовую свежесть. Верх торта покрыт глянцевой шоколадной глазурью, создавая элегантный вид и бархатистый вкус. Этот торт — идеальный выбор для любителей гармоничного сочетания шоколада и медовой сладости. Его традиции уходят корнями в европейскую кондитерскую культуру, а добавление меда делает его особенным и запоминающимся. Захер с медом отлично подходит для особых случаев, когда хочется насладиться настоящим кулинарным шедевром.
1
Тесто для коржей. Топим сливочное масло (200 г), добавляем шоколад (200 г). Перемешиваем муку (100 г), крахмал, разрыхлитель. Яйца, сахар (200 г) взбиваем до устойчивой пены. Вливаем сливочное масло с шоколадом во взбитое яйцо с сахаром на малой скорости миксера. Добавляем смешанные муку, разрыхлитель, крахмал. Перемешиваем до однородного состояния. Разливаем в форму для запекания тортов, предварительно проложив пергамент. Запекаем в духовке 1 час при 150 градусах.
- Сливочное масло: 300 г
- Шоколад: 450 г
- Пшеничная мука: 140 г
- Кукурузный крахмал: 100 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сахар: 1000 г
2
Крем для торта. Молоко доводим до кипени. Добавляем перемешанный сахар (125 г) и муку (40 г). Снимаем и добавляем шоколад (100 г). Добавляем сливочное масло (100 г). Добавляем сливки (50 г). Перемешиваем до однородной массы.
- Молоко: 250 мл
- Сахар: 1000 г
- Пшеничная мука: 140 г
- Шоколад: 450 г
- Сливочное масло: 300 г
- Сливки 35%-ные: 150 мл
3
Глазурь для торта. Сливки доводим до кипения (100 г). Добавляем шоколад (150 г). Перемешиваем.
- Сливки 35%-ные: 150 мл
- Шоколад: 450 г
4
Пропитка для коржей. В сотейнике 0,5 л воды и 750 г сахара выпариваем на 20%. Снимаем с огня и добавляем мед по вкусу.
- Сахар: 1000 г
- Мед: 100 г
5
Сборка торта. У коржа срезаем вздутый верх. Корж разрезаем на 2 части вдоль. В форму для торта кладем корж, пропитываем его пропиткой. Вздутый верх натираем на терке, соединяем с кремом и выкладываем ровным слоем на первый корж. Сверху — второй корж. Пропитываем его пропиткой. Убираем в холодильник на 2 часа. Обмываем торт хорошо джемом абрикосовым (глазурь не должна соприкасаться с бисквитом). Проливаем шоколадной глазурью.
- Абрикосовый джем: 350 г
6
Убираем в холодильник настояться.