Ачма с сулугуни и сметаной
12 порций
210 минут
Ачма с сулугуни и сметаной — традиционное грузинское блюдо, восхищающее своим нежным, тягучим сырным вкусом и воздушной многослойной структурой. Этот пирог без дрожжей является родственным лазанье, но обладает уникальной текстурой благодаря попеременному чередованию тонких слоев теста и ароматной начинки из сулугуни и сметаны. Исторически ачма появилась в Аджарии и стала символом домашнего уюта и гостеприимства. Ее подают горячей, чтобы сыр оставался мягким и тянущимся, а тесто — хрустящим снаружи и сочным внутри. Ачма идеально сочетается с освежающим мацони или вином и является неотъемлемой частью грузинского застолья, наполняя дом уютом и соблазнительными ароматами. Простой в ингредиентах, но богатый по вкусу, этот пирог станет украшением любого семейного ужина.
1
Для приготовления теста необходимо разбить в емкость достаточного объема яйца, взбить их, добавить воду, муку и соль. При расчете количества соли не забывайте, что сулугуни — тоже соленый сыр.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Вода: 250 мл
- Пшеничная мука: 1 кг
- Соль: по вкусу
2
Замесите однородное плотное тесто. Тесто лучше месить на столе, как бы втирая его в стол. Для этого основанием ладони вы проглаживаете тесто, применяя одновременное усилие вниз и от себя. Затем загибаете край теста к себе и снова делаете движение от себя. Так до тех пор, пока тесто не станет однородным по консистенции.
3
Разделите тесто на 8 частей, причем одна из частей должна быть немного больше остальных.
4
Скатайте тесто в шарики и положите в холодильник на час.
5
Тем временем, натрите сыр на крупной терке и смешайте с маслом (300 грамм) и сметаной — это будет начинка.
- Сыр сулугуни: 1 кг
- Сливочное масло: 500 г
- Сметана: 200 г
6
Шарики теста тонко раскатайте. При этом самый большой шарик должен быть чуть больше размеров противня, остальные — под размер его внутренней части.
7
Противень смажьте сливочным маслом, уложите на него первый лист (самый большой) и полейте/смажьте частью растопленного масла.
- Сливочное масло: 500 г
8
Из оставшихся 7 пластов 6 необходимо опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем окунуть в холодную воду на 1–2 секунды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (листы можно варить как одновременно, так и по очереди. Лично мне удобнее последний вариант, т.к. я успеваю делать цикл, описанный в следующем шаге).
- Пшеничная мука: 1 кг
9
Выкладываем 3 отваренных пласта в противень, поливая каждый маслом. Сверху выложите половину сырной начинки и аккуратно распределите по всей площади. Снова 3 пласта отваренного теста, каждый смазанный маслом, и оставшуюся начинку.
- Сливочное масло: 500 г
- Сыр сулугуни: 1 кг
- Сметана: 200 г
10
Накройте последним сырым пластом теста и заверните края самого нижнего слоя, защипнув их вместе так, чтобы во время выпечки расплавленный сыр не вытек.
11
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220 градусах в течение 40–50 минут, пока тесто сверху не приобретет золотисто-коричневый цвет. Следите, чтобы жар в духовке распределялся равномерно и дно не подгорало, в то время как верх еще только начал румяниться.
12
Готовую ачму выньте из духовки и оставьте отдохнуть минут на 10. Нарежьте на куски и подавайте на большом блюде.