Бисквитный торт с шоколадным ганашем и фруктами
12 порций
600 минут
Бисквитный торт с шоколадным ганашем и фруктами — это настоящее произведение кулинарного искусства, вдохновленное традициями европейской кондитерской школы. Его воздушные бисквитные коржи, пропитанные сиропом, создают легкую текстуру, а насыщенный ганаш из белого шоколада придает нежность и глубину вкуса. В сочетании с ароматным кремом и свежими фруктами — бананом, киви и клубникой — этот десерт становится гармоничным и утонченным угощением. Торт завершается тонким слоем мастики, позволяющей создавать изысканный дизайн. Подходит как для семейных праздников, так и для торжественных мероприятий, где он становится центром внимания. Каждая ложка этого десерта наполняет ощущением праздника, оставляя приятное послевкусие и желание попробовать его снова.
1
Для бисквита в отдельной посуде взбить охлажденные белки от 7 (!) яиц и 175 г сахара. Взбивать до устойчивых пиков, чтобы белковая масса не стекала со стенок посуды. В большой чашке смешать муку — 500 г, сахар — 250 г, разрыхлитель и соль. Сделать в центре углубление и в него влить растительное масло, воду, желтки 7 яиц, ванилин. Перемешать миксером (масса будет очень плотная). Постепенно добавить белки в желтковую смесь и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Выложить тесто в 2 формы (у меня 2 квадратные формы 25x25 см). Дно застелить пергаментной бумагой и калькой, маслом НЕ смазывать. Выпекать при 180 градусов 40–45 минут. Если бисквит отходит от формы — пора вынимать (готовность проверить зубочисткой). Аккуратно отделить корж от края формы и перевернуть на решетку (или положить на полотенце), чтобы не начал сжиматься и падать. Дать остыть. Разрезать на 2–3 коржика. У меня получилось 5.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сахар: 500 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Разрыхлитель: 10 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Растительное масло: 125 мл
- Вода: 185 мл
- Ванилин: 2 г
2
Для ганаша (сливочный шоколадный крем, подходит для выравнивания торта под мастику и как прослойка между коржами) белый шоколад (400 г) порубить ножом (так он быстрее расплавится). Сливки (200 мл — не больше) довести до кипения, но не кипятить; снять с огня. Добавить шоколад небольшими порциями и постоянно помешивать до полного растворения. Либо можно воспользоваться погружным блендером (взбивать по низу чаши). Накрыть пищевой пленкой, опустив ее до крема и пригладить (чтобы не было воздуха под пленкой), сверху закрыть еще раз пленкой и отправить в холодильник на ночь — он станет гуще. Вытащить за пару часов до сборки торта. Выравнивать торт лучше всего смоченным в горячей воде ножом. Дать застыть 2–3 часа.
- Белый шоколад: 400 г
- Сливки 35%-ные: 500 мл
3
Для крема желатин залить 120–150 мл холодной воды и оставить набухать. Приготовить заварной крем. В небольшом сотейнике взбить 1 яйцо, 250 г сахара и 1 столовую ложки муки, поставить на маленький огонь и постоянно помешивать (чтобы не образовались комочки), пока не начнет закипать. Снять с огня, остудить. Набухший желатин прогреть до полного растворения. Взбить 300 мл сливок. Аккуратно, тоненькой струйкой, вливать желатин в сливки. Смешать заварной крем со сливками (по ложкам добавляя). Получается вкус растопленного мороженного.
- Желатин: 15 г
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сахар: 500 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Сливки 35%-ные: 500 мл
4
Для мастики маршмеллоу и немного воды положить в чашку и отправить в микроволновку на 15–20 секунд. Масса увеличится вдвое в объеме. Добавить 50 г сахарной пудры, перемешать. Если вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин. Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки. Готовые изделия сушатся в течение суток. Готовые изделия следует хранить не в холодильнике. Если у вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.
- Маршмеллоу: 180 г
- Вода: 185 мл
- Сахарная пудра: 250 г
5
Для сборки корж пропитать сахарным сиропом (сахар растворить в воде и прогреть до полного растворения, можно добавить сироп из-под растаявшей клубники); 2 — крем; 3 — бананы; 4 — корж с сиропом; 5 — крем; 6 — киви; 7 — корж с сиропом; 8 — крем; 9 — клубника; 10 — корж с сиропом; 11 — крем; 12 — киви с бананом; 13 — корж с сиропом; 14 — ганаш (выравниваем торт, скрываем изъяны); 15 — мастика (раскатываем в пласт и накрываем торт, разглаживаем). Украшаем порхающими бабочками из мастики.
- Сахарный сироп: 150 мл
- Бананы: 3 штуки
- Киви: 3 штуки
- Замороженная клубника: 200 г
- Белый шоколад: 400 г
- Маршмеллоу: 180 г