Мороженое «Страччателла»
5 порций
60 минут
Мороженое «Страччателла» — это изысканный десерт итальянского происхождения, известный своим нежным сливочным вкусом и хрустящими шоколадными вкраплениями. Название происходит от итальянского слова "страччаре", что означает "рвать на кусочки", отражая уникальную текстуру шоколадных фрагментов. Этот пломбир готовится на основе молока, сливок и яичных желтков, обеспечивая его бархатистую консистенцию. Во время замораживания в смесь постепенно вливается горячая глазурь, которая мгновенно застывает, создавая характерные шоколадные прожилки. Мороженое «Страччателла» идеально дополняет чашку крепкого эспрессо или подается с ягодами и орехами. Это гармония насыщенного вкуса и элегантности, которая делает его любимым десертом среди гурманов по всему миру.
1
Сахар, заготовленный для рецепта, нужно разделить на две части — 40 и 60 грамм соответственно; первую часть отложить в сторону (она пригодится для приготовления глазури).
- Сахар: 100 г
- Сахар: 100 г
2
Смешать 60 грамм сахара, сухое молоко, декстрозу. Молоко (300 мл) нагреть до 75 градусов, добавить сливки, желтки и сухую смесь, взбить блендером. Поставить массу в холодильник на двадцать-тридцать минут.
- Сахар: 100 г
- Сухое молоко: 20 г
- Декстроза: 20 г
- Молоко: 340 мл
- Сливки 35%-ные: 110 мл
- Яичный желток: 2 штуки
3
Сделать глазурь: масло, какао-порошок, 40 мл молока и 40 грамм сахара положить в сотейник, растопить на маленьком огне, довести до кипения и выключить.
- Сливочное масло: 50 г
- Какао-порошок: 2 чайные ложки
- Молоко: 340 мл
- Сахар: 100 г
4
Смесь для пломбира перелить в машинку для мороженого. Когда оно начнет застывать, небольшими порциями подливать в него глазурь: она будет застывать при перемешивании, образуя красивый мраморный рисунок.
- Сахар: 100 г
- Сливочное масло: 50 г
- Какао-порошок: 2 чайные ложки
- Молоко: 340 мл
5
Готовое мороженое разложить в креманки и подавать.
- Сахар: 100 г