Овсяно-бананово-морковная коврижка
8 порций
60 минут
Этот рецепт — гибрид традиционной русской коврижки, морковного пирога и гранолы, поскольку вместо муки в ней используются цельные овсяные хлопья. А также финики и банан в роли подсластителей. В зависимости от того, сколько воды вы добавите в тесто, у него будет или суховатая, пряничная консистенция, или влажная, липкая, почти как у пудинга. Как вкуснее, каждый решит для себя. В любом случае ломтик такого медово-финикового пирога — идеальный компаньон для утреннего черного несладкого кофе. Важно еще, что в тесто лучше класть не обычные хлопья геркулеса, которые варятся 15 минут, а быстрые, которые можно размочить кипятком. Это чуть менее полезно, зато с ними консистенция мякиша будет нежнее.
1
Духовку разогреть до 170 градусов.
2
Тем временем смолоть овсяные хлопья в муку (для пышного кекса нужно 1,5 чашки такой муки и лучше традиционный геркулес, для плотной, влажной коврижки-пудинга — 1,5 чашки быстрых хлопьев, и муки получится значительно меньше), добавить к муке полчашки цельных хлопьев геркулеса.
- Овсяные хлопья: 2 стакана
- Овсяные хлопья: 2 стакана
3
В блендере смешать 0,5 стакана воды, 2,5 очищенных банана, 5–6 фиников без косточек (я беру «каспиран») либо мед по вкусу — хотя, конечно, можно упростить до сахара. В эту массу добавить 1 щепотку соли и 2 чайных ложки корицы (я еще добавляю 1–2 столовые ложки кокосового масла для аромата, пользы и сочности, но это необязательно) и 1 чайную ложку ванильного экстракта, если есть под рукой.
- Бананы: 3 штуки
- Финики: 5 штука
- Финики: 5 штука
4
Если делаем ту версию, которая должна немного подняться по типу бананового хлеба, то в блендер добавить сок 0,5 лимона, а в сухую смесь — 1 чайную ложку соды (для низкой, плотной коврижки сода не нужна).
5
Смешать сухую смесь и банановую массу в большой миске, вымесить, добавить 0,5 чашки мелкотертой моркови или жмыха от морковного сока (можно чуть больше 0,5 чашки).
- Морковь: 300 г
6
В последнюю очередь аккуратно замешать в тесто оставшиеся 0,5 банана (порубить кубиками) и горсть мороженых ягод — черники, смородины, вишни. Подойдут и тонкие кусочки яблок/груш, или мелкорубленые орешки, или горсть размоченных семечек.
- Бананы: 3 штуки
7
Влажную коврижку-пудинг лучше выпекать в широкой форме и делать корж не слишком толстым — сантиметра 3–4 высотой, а для «кекса» идеально подойдет форма для кексов или отдельные формочки для маффинов. Выпекаются оба варианта порядка 40 минут.
8
Кекс крема не просил, а вот коврижка просит. В качестве натурального и цельного крема разболтать в блендере пасту из кешью с парой фиников или медом и 1 чайной ложкой лимонного сока — получается густой, сладкий крем без лишнего жира.