Цукаты из апельсиновых корочек
10 порций
600 минут
Цукаты из апельсиновых корочек — изысканный десерт, корнями уходящий во французскую кулинарию. Этот сладкий деликатес появился благодаря стремлению использовать каждый ингредиент с пользой. Благодаря длительному вымачиванию и постепенной карамелизации, цукаты приобретают хрустящую текстуру и насыщенный цитрусовый вкус с легкими карамельными нотками. Они не только являются отличным самостоятельным лакомством, но и прекрасно дополняют выпечку, мороженое и шоколадные десерты. Их аромат способен перенести в уютные французские кофейни, а вкус – подарить мгновения истинного наслаждения. Цукаты также используются для украшения праздничных блюд, придавая им изысканный вид и тонкую кисло-сладкую нотку. Этот десерт – настоящее искусство, соединяющее терпение, мастерство и любовь к кулинарии.
1
Замочить корки апельсиновые в воде, чтобы ушла горечь. Как минимум 1 день (я замачиваю дней на 5, раз в сутки меняя воду).
2
Нарезать корки на продольные полоски длиной 4–6 см, ну остальное как получиться — не все корки получается так нарезать.
3
Сложить в кастрюлю, засыпать сахаром (500 г) и вылить 50–100 мл воды. Корки и так пропитаны водой, так что этого количества вполне хватит.
- Сахар: 1 кг
- Вода: 100 мл
4
Варить корки на медленном огне по 0,5–1 часа в течение 3 дней. Т.е. включили, поварили, они кипят, сироп густеет, выключили, отставили в сторону на полдня, чтобы цукаты пропитывались сиропом. Потом через полдня опять прокипятить и отставить.
5
Когда сироп очень сильно загустеет и вывариться, и корки станут крепкие, леденцовые, темно-оранжевые, почти коричневые — снять их с огня.
6
Выложить на блюдо сахар (150 г). Брать небольшое количество цукатов (грамм по 100–150), выкладывать их на сахар и обваливать, пока они перестанут быть липкими. Досыпать сахар и повторить процесс.
- Сахар: 1 кг
7
Выложить корки на решетку или на большое блюдо, одним слоем, чтобы они подсохли, оставить на ночь. Сложить в контейнер.