Рулет с шоколадным ганашем и взбитыми сливками
8 порций
60 минут
Рулет с шоколадным ганашем и взбитыми сливками – это настоящий десертный шедевр, воплощающий в себе нежность и насыщенный вкус Средиземноморской кухни. Его история уходит корнями в традиции европейской кондитерской кулинарии, где гармония текстур и ароматов играет ключевую роль. Шоколадный ганаш, обволакивающий воздушный бисквит, дарит насыщенный и глубокий вкус какао, дополненный мягкостью взбитых сливок. Пропитка с коньяком придает десерту утонченную нотку. Этот рулет идеально подходит для торжественных мероприятий или уютных вечеров за чашечкой кофе, создавая незабываемое гастрономическое наслаждение. Подавать его лучше охлажденным, чтобы ганаш приобрел идеальную текстуру, а сливки сохраняли свою легкость. В каждом кусочке – гармония вкуса, нежность бисквита и шоколадное наслаждение.
1
Приготовление густого шоколадного ганаша. Подогреть сливки в небольшой кастрюльке с толстым дном, пока возле стенок не появятся пузырьки (практически довести сливки до кипения).
- Сливки 35%-ные: 100 мл
2
Снять кастрюлю с огня и добавить поломанный кусочками шоколад.
- Темный шоколад: 100 г
3
Оставить на несколько минут, пока шоколад не растает, после этого хорошо перемешать, перелить в миску.
4
Миску убрать в холодильник и держать там до тех пор, пока смесь не загустеет (приблизительно 15–45 минут). У меня на то, чтобы ганаш загустел так, как нужно, ушло примерно часа полтора–два.
5
Приготовление бисквита. Взбить яйца с сахаром (90 г) в пышную светлую массу — сахар должен раствориться.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 150 г
6
Добавить просеянную муку, замесить тесто.
- Пшеничная мука: 90 г
7
Размазать его на листе пергаментной бумаги (у меня — фольга) как можно ровнее, слоем в 5 мм.
8
Печь 10–17 минут (у меня — 14) при температуре в 190 градусов, проверить готовность деревянной палочкой или зубочисткой.
9
Вынуть бисквит из духовки, дать остыть (у меня на это ушло полчаса–час).
10
Приготовление сиропа. Залить сахар (60 г) кипятком, размешать до полного растворения сахара, остудить, влить коньяк.
- Сахар: 150 г
- Вода: 60 мл
- Коньяк: 1 столовая ложка
11
Приготовление рулета. Положить пласт бисквита на стол, короткой стороной к себе, удалить бумагу, на которой он выпекался, пропитать бисквит сиропом.
- Вода: 60 мл
12
Намазать бисквит кремом (слой должен быть толще там, откуда начинаете сворачивать рулет), поверх крема нанести взбитые сливки, свернуть рулет, поставить в холодильник на ночь.
- Сливки 35%-ные: 100 мл