Жареные пирожки с зеленью (Женгялов хац)
6 порций
60 минут
Женгялов хац — традиционное армянское блюдо, родом из Нагорного Карабаха. Эти пирожки с зеленью славятся своим тонким, хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой, состоящей из множества видов зелени. Приготовление требует терпения, ведь каждый пирожок вручную защипывается, чтобы сохранить свежесть начинки. Вкус женгялов хаца гармоничен — легкая кислинка зелени дополняется сладковатым луком и пикантными специями. Жарка на сухой сковороде придает им легкую дымчатость, а топленое масло, которым смазывают готовые изделия, делает их мягкими и еще более ароматными. Это блюдо традиционно подают с мацони, йогуртом или простоквашей, что придает особую свежесть и контраст во вкусе. Женгялов хац — не просто угощение, а целый ритуал, объединяющий семью и гостей за одним столом.
1
Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20–30 минут, затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружочки диаметром 12–15 см.
- Пшеничная мука: 800 г
- Вода: 2 стакана
- Соль: по вкусу
2
Приготовить начинку: удалить жесткие стебли с зелени, листья измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с 1 столовой ложкой топленого масла до мягкости, 3–4 минуты.
- Зелень: 2 пучка
- Лук: 1 штука
- Топленое масло: 1 столовая ложка
3
Снять с огня, остудить. Добавить в сотейник зелень, перемешать.
- Зелень: 2 пучка
4
Выкладывать измельченную зелень на половину кружочка теста, посолить, поперчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края.
- Зелень: 2 пучка
- Соль: по вкусу
5
Обжаривать на сухой, хорошо разогретой сковороде без масла, по 2 минуты с каждой стороны.
6
Подавать, смазав топленым маслом, вместе с холодными простоквашей, мацони или йогуртом.
- Топленое масло: 1 столовая ложка