Атайеф
6 порций
35 минут
Атайеф — это нежные арабские блинчики, которые традиционно готовят во время Рамадана. Их воздушное тесто, пропитанное легкими ароматами дрожжей и молока, превращается в тонкие кружочки, запеченные только с одной стороны, что придает особенную текстуру. Начинка из сливочного творога, изюма и кешью добавляет насыщенный сливочный вкус, а фисташки и топленое масло придают легкую ореховую нотку. После запекания они становятся слегка хрустящими, но сохраняют нежную сердцевину. Атайеф прекрасно сочетается с ароматным чаем с мятой или чабрецом, создавая уютную атмосферу восточной трапезы. Это блюдо не просто десерт, а часть богатой арабской кулинарной традиции, где каждая деталь подчеркивает гостеприимство и радость общения.
1
В стакан теплой воды добавить дрожжи и сахар, размешать. Влить теплое молоко, постепенно всыпать муку с разрыхлителем и солью, тщательно перемешать миксером. Дать постоять несколько минут.
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
- Сахар: 3 столовые ложки
- Молоко: 200 мл
- Пшеничная мука: 130 г
- Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка
- Соль: щепотка
2
Разогреть на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием — без масла, сухую. Аккуратно вылить на середину сковороды половинку половника с тестом: должен получиться блинчик диаметром 10–12 см. Жарить блинчики нужно только с одной стороны — до тех пор, пока верхняя сторона не станет сухой и матовой.
3
Готовые блинчики выложить на плоскую поверхность. Каждый сложить пополам и пальцами защипать его края до середины — так, чтобы получились кулечки.
4
Смешать сливочный творог, изюм и рубленые орехи кешью, при помощи кулинарного мешка начинить блинные кульки.
- Сливочный творог: 400 г
- Изюм: 2 столовые ложки
- Кешью: 2 столовые ложки
5
Сложить блины с начинкой в форму для выпечки, посыпать дроблеными фисташками, полить топленым маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на несколько минут — исключительно чтобы подрумянить. Подавать к чаю с мятой или чабрецом.
- Соленые фисташки: 2 столовые ложки
- Топленое масло: 50 г