Китайские паровые булочки (Маньтоу)
4 порции
210 минут
Китайские паровые булочки (Маньтоу) — традиционное блюдо китайской кухни, известное своей воздушной, нежной текстурой и мягким вкусом. Исторически эти булочки служили основным питанием для миллионов людей, заменяя хлеб в повседневной жизни. Их приготовление требует терпения: тесто замешивается вручную, долго выстаивается и тщательно вымешивается, чтобы избавиться от пузырьков, создавая идеально гладкую структуру. Готовятся Маньтоу на пару, что делает их особенно легкими и мягкими. Они прекрасно сочетаются с китайскими блюдами — как самостоятельный гарнир или в роли основы для начинки. Упругие, слегка сладковатые, они отлично впитывают соусы, а их нейтральный вкус позволяет наслаждаться всеми оттенками китайской гастрономии. Эти булочки — не просто еда, но символ тепла и семейных традиций.
1
В 100 г воды размешать дрожжи до полного их растворения. Затем эту дрожжевую смесь влить в муку, размешать. Понемногу вливать остальную воду, замесить тесто. Месить, пока не впитается вся мука. Тесто очень крутое, месится сложновато. Но больше воды доливать не надо. Как замесили, оставить отдохнуть на 15 минут в миске под крышкой.
- Вода: 220 мл
- Сухие дрожжи: 6 г
- Пшеничная мука: 500 г
2
Потом тесто вытащить, еще раз хорошо вымесить и оставить подниматься на 2–3 часа. Или пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.
- Пшеничная мука: 500 г
3
Следующим шагом будет избавление от всех пузырьков, которые образовались в тесте. Для этого можно использовать лапшерезку — в режиме раскатывания теста нужно 5–6 раз пропустить тесто через пресс. Если нет лапшерезки, можно просто несколько раз тонко раскатать тесто скалкой, складывая пласт и опять раскатывая. Тесто белеет, становится гладким. В итоге должен получиться шар теста почти без пузырьков.
- Пшеничная мука: 500 г
4
Далее раскатываем тесто в длинный жгут, режем на 16 частей. Или взвешиваем булочки, как сделала это я — по 44–45 грамм. Формируем булочки, оставляем их на расстойку минут на 20 на доске (чтобы не заветрились, накрыть либо пленкой, либо легким, слегка влажным полотенцем). Я для расстойки сразу уложила булки в пароварку, предварительно выстлав дно бумагой для выпечки.
- Пшеничная мука: 500 г
5
Готовить на малом пару минут 15–20. У меня обычная бамбуковая пароварка. Ставлю кастрюлю на огонь. Как вода закипит, огонь делаю маленьким. Сверху кастрюли ставлю бамбуковую пароварку в 2 этажа с уже уложенными булочками. Сверху крышка. Пока готовится, крышку не открывать. Через 15–20 минут огонь выключить.
- Вода: 220 мл
6
Крышку открывать спустя 3–5 минут после того, как выключили огонь. Это обязательное условие. Иначе булочки могут сморщиться. Дать полностью остыть. Горячие они слегка липковаты, как мякиш у горячего свежего хлеба.
- Соль: 3 г